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餐厅出现亲朋好友结党营私怎么办?

来源:canyinjingliren    发布时间:2019-10-08 20:27:11

在餐饮行业最容易出现的亲朋好友结党走私的情况,餐厅由于刚开始创业,用的都是自家的亲戚,而在餐厅里面,他们又是管理人员没法管到的,甚至还怕得罪他们,最终助长了他们的一些劣性。对这种不好的现象,造成了餐厅不少的损失。先让我们来看一个案例吧,看看他们是用什么样的方法扭转这一现象的呢?希望对餐饮朋友有所帮助。

  案例:

  河北省石家庄某火锅店的老板王越是一个非常难得的管理者。他很年轻,三十刚出头,但在餐饮行业已经工作14年。原来,他在初创火锅店时,也把自己的亲侄儿放到采购的岗位上,但在一段时间以后,发现侄儿年轻贪玩,对工作没兴趣,致使原材料采购价格居高不下。为此,他很伤脑筋。

  经过反复摸索,王总总结出一套管理办法,把企业一干人等牢牢拴在一驾利益马车上,效果非常好。他的办法是,拿出自己10%的股份分发给会计部经理、厨师长、服务经理和采购员,按企业年实现利润进行分成;每日采购审批由采购员、厨师长、会计经理三人联合进行,厨师长侧重检验质量和数量,会计部经理侧重检查价格,如果单品价格超出前一天实际采购价,需要三人共同到市场核实后再行报账;设立投料标准,原材料采购入库后,按出品份数入账,便于随时了解准确到“份”的库存数量,完全杜绝损失浪费和偷吃偷拿行为;给厨房确立基本毛利率,每月按此核算厨房的盈利水平;确立火锅店总体销售目标,按月考核服务员销售业绩和工作强度,当月兑现奖惩。全部考核工作有会计部经理负责,每年考核完毕后,当月兑现分红。就是这样一个办法,让王总在没有一个亲属和朋友在企业工作的情况下,管理上变得轻轻松松,王总可以一连数日出外考察,企业运营一切正常,井井有条。

  评析:

  餐饮企业用自己的亲戚,很多餐饮投资者乐此不彼。对重要职务使用自己的亲戚管理不好会造成的环处:

  一是对企业成长不利。任人唯亲、唯亲是举排挤了很多外姓的能人,企业内部缺少能力上的比较和竞争,在形成自身核心竞争力上,已经先天不足。

  二是难以形成企业正规管理体系。在亲属和朋友眼里,只有老板,没有管理,其他管理者无法对这些人进行有效制约。

  三是为自己培养了一批蚕食肌体的蛀虫。只要是人,就无法避免私欲和贪婪。这些人利用自己独特的身份,无所畏惧,拼命汲取企业的养分,待企业倒闭时,一哄而散。

  四是里表不一,招摇撞骗,在老板和员工面前是两副面孔,搬弄是非,严重损害员工的工作积极性。

  五是虚顶人头,不干正事,增大企业运营成本。朋友和亲属同样需要支付工资,而福利待遇比其他员工还要高出很多。近亲通婚症的问题不难解决,难的是解决投资者的管理理念,不能因管理无能,就自甘堕落,用现代企业早已唾弃的方法勉强应付。即使在家族企业体制流行的香港,任人唯贤也是管理的首选要则。况且,香港家族企业已经较好运用现代企业制度解决亲权纷争问题,每个人的企业角色界定清楚,权责分明,与我们在这里所讨论的近亲通婚不是一个层次上的问题。

专家意见:

   1、 案例中王总的方法非常适用,有效益要管理团队以及员工共同分享,这样才有利于企业的长期发展。才会留住人才,才会让管理者好好跟着你干下去。

  2、 投资者进入餐饮业,往往喜欢亲自动手实际操作。很多企业为了减少浪费,杜绝贪污,就选派自己的亲属朋友进入企业参与管理。但事与愿违,造成企业患上一个个“管理病”的,大多是这些朋友和亲属。为改善管理,轻装前进,投资者应“举慧剑斩情丝”,将这些阻碍管理的消极因素分离掉,尽快完成“大个体户”到现代企业的转变。

  3、 亲属和朋友进入到企业工作,很难收到制度的约束。作为企业的“人上人”,这些亲属和朋友,在企业初创时期,却是不计报酬,不辞辛苦,做出了较大贡献。但在进入到正常营业阶段,这些人为所欲为,把自己置于正常的管理组织之上,形成了多个非正式利益群体,致使正常管理形同虚设。

  4、 亲戚朋友不是不能用,要看怎么样来用。在进入企业之前就要公平公正,不管对谁都一样,严格的执行,不要障面子,要面子就输掉了里子,在制度面前人人平等,包括作为老板的你,也是制度为大,而不是你老板为大。

  作为非亲属及朋友的管理者,经营者要放权,要让所有的人明白,只要是为企业好的。就是企业的忠良,就是企业的好员工好领导,就会有晋升加薪的机会,就会得到相应的报酬,建立自己企业的管理文化。