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私房小菜作品集 之主食篇

来源:doubidanshennvboshi    发布时间:2017-06-19 07:03:51


海鲜面粥

【味觉体验】一粥,一茶,一书,鲜美,清甜,嫩滑。

【食材】米饭、燕麦、盐、芹菜、虾、鱼、葱、姜、胡萝卜丁等。

【道具】煮锅

【过程】

  1. 备菜:将要放入粥中的食材切丁。

  2. 煮姜水:姜放入水中煮开五分钟左右,捞出姜片。

  3. 熬粥:水中加入米饭煮开,放入芹菜、胡萝卜、虾、鱼、葱等。文火慢熬,不断用勺搅拌,按需加水,避免粘锅。

  4. 煮燕麦:待米粒逐渐变胶状后,加入燕麦,继续熬煮3-5分钟。加燕麦是为了增加稠度,并且杂粮更健康

  5. 调味关火:加入盐,或少许胡椒粉,即可关火。



葱香面饼

【味觉体验】带着煎烤的温度,带着葱花的香味。

【食材】面粉、葱、盐、油;可选:鸡蛋、牛奶

【道具】平底煎锅

【过程】

  1. 和面:面粉中加入鸡蛋,后加入水或牛奶,顺序不宜颠倒,若在水中加面粉很难和匀。

  2. 调味:和面成浆状后,加入葱末和适量盐。

  3. 热锅:锅加热,倒少量油。

  4. 煎饼:放上适量面浆,左右倾斜锅让面浆均匀散开,并厚薄均匀。经验上说,越薄越好吃。

  5. 翻面:待到背面成型微焦,和锅能脱开时,掂锅翻面,这是个需要训练的技术,不能抛得过高或过低,当然也可用锅铲帮忙一点点地翻面。翻面成功与否决定了面饼的形状完整性。

  6. 出锅:另一面成型后即可出锅,也可在过程中在饼的表面撒葱花或浇蛋液。




海鲜汤面

【味觉体验】舌头问我,为什么会这么好吃。

【食材】面条、牡蛎、虾、鱼、番茄、白菜、香菜、蘑菇、盐、胡椒等调料

【道具】煮锅

【过程】

  1. 制作海鲜汤底:热锅熬番茄,加水后放入牡蛎、虾、鱼、蘑菇等,文火慢炖,煮出鲜味,是海鲜面的关键。

  2. 调味:加入盐或生抽、胡椒、香菜、白菜等,调味平衡。

  3. 面条过水:面条放入水中煮开,再加两次凉水煮开后,把面条倒到漏水的容器中,并同时用冷水冲淋。

  4. 起锅:将面条盛入碗中,并将熬制的热海鲜汤倒入碗中,即可。




香葱煎饺

【味觉体验】蘸上一点醋汁,送入口中,脆与牙的碰撞,鲜与舌的接触。

【食材】面粉、肉末、盐、葱、醋

【道具】平底煎锅、擀面杖

【过程】

  1. 包饺子。

  2. 铺饺子:在平底锅上倒上一层油,在油上铺好饺子。

  3. 煎饺子:开火煎,直至饺子底部和锅能脱开,且微焦。

  4. 加水焖煮:加水或加和有面粉的水,加至饺子1/3处,盖盖焖煮。加水时小心油会溅起。焖煮几分钟待饺子皮微透,根据内馅决定煮的时间。

  5. 调姜醋蘸酱,出锅前在表面撒上葱花,焖一会即可关火出锅。



文尾
民以食为天。人是铁,饭是钢。

主食是中国人饮食中不可少的成分,通常有米饭、面条、饺子等等。和西方人不同,可以拿土豆、牛肉甚至一盒沙拉当正餐,中国人的胃只认得稻米和小麦的产物。中国人把吃主食作为最寻常不过的事,但我曾遇到过两个加纳人,就把米饭当成一种菜,高兴地说自己最喜欢吃的中国菜就是米饭。

在国外的生活,尤其是一个人吃饭,往往没有那么讲究,蹭蹭擦擦做出一桌的菜。因而主食就负担起了管饱和美味的双重职能。

米和面是主食中最主要的两种原料。地广人多的大地上,诞生了各式各样对米和面的塑造形式:米饭、米粥、米线、米糕、饺子、面饼和各种面条。就像橡皮泥一样,它们在这个东方勤劳的民族的巧手下,变身出各种可能。这样想来,最早发明各种面条和饺子的人,才是最杰出的厨师。不过好像厨师的评价体系和作家不同,并非流传深远誉为经典的就是名家,厨师更讲究出身和当下的市场,什么蓝带什么米其林什么大众点评排名。吃是当下的文化,它有传承性但较之其他类则稍弱,这辈子的人喜欢吃什么好像很少追求和上辈子的延续性。老字号的餐馆无非也是有个好名誉,但从没听过一个厨师因为一个作品流芳千秋的。和作家借助作品表达和抒发自我不同,厨师和我的专业建筑师一样,为的是客户满意,博得受众的认同,他们拥有更强的服务奉献精神,但依然坚毅地表达着自我对这个世界的认识——自我表扬结束。


集尾的话

和下厨的结缘,始于“舌尖上的中国”;

此后的几次出国,给了我小试牛刀和自信心爆棚的机会;

于是我爱上了下厨,或许因为和我歇手的建筑设计有如此多的相通之处。

在这里,我尝试用最容易理解的语言,再现烹饪这场色香味的演出,让更多的人接受下厨的容易,体会下厨的快乐,恋上下厨的幸福。

话从口出,味由舌感,下厨创造了语言难以表达的味觉感受,书写了令人感怀的味觉记忆

那么多美好,缘何不下厨?


感谢iPhone的镜头,感谢食色app的照片处理!感谢Apt 2 117 Harvard Street, Cambridge, MA的厨房!感谢小伙伴们的宽容鼓励!


J小厨


About J小厨


J小厨,某世界工科排名第一大学建筑系本科、规划系博士研究生在读,曾远赴剑桥与世界工科排名第二大学交换,发得了paper做得了presentation下得了厨房。

在建筑学院这些年,看过不少同学的作品集,但把美食做成作品集的,J小厨是我认识的第一个。就像“一席”里说,下厨是最快见效、最有成就感的艺术创作类型。希望能有更多的人接受下厨的容易,体会下厨的快乐,恋上下厨的幸福。也祝福她一切顺利,早日毕业!

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