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在桂林来一场极致的素食体验,你绝对想不到素菜也能吃出如此高的境界!

来源:glfood    发布时间:2019-10-08 19:07:04

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作为无肉不欢的食肉兽,

素食馆这种餐厅会是我去的吗?

别说,我还真去了,

而且还颠覆了我对素食馆的传统看法,

原来素菜也能吃得如此精致有格调的呀


高声喧哗的闹市深处,总有一处静谧之地别有洞天。静静栖身于写字楼内的这家“璞素家”素菜馆,名字来源于餐厅主人对素食的理解,源于自然的天然食材,返璞归真的味觉体验,寓意深刻。

素菜馆是一间私房小馆的样子,布置得相当有格调。曾有哲人说过,空间是可以驻留休憩的,它因限定而生,限定的不是空间的边界而是万物生长、情感交融的场所。这里的空间承载了更多书院气息,仿佛静心养性、吐故纳新的休憩地方。在这里品茗或是品用素食更像是在现代都市生活中身心处于繁重、束缚之下一种释放的自然状态,有一种回归本真的轻盈和闲适。

整个小馆的设计将中国传统元素和现代装饰完美结合,打造出一种悠远静谧的禅意韵味。厅里是相对开阔的空间,桌椅全采用实木制,如同一个端庄正气的厅堂,使空间在自由而开放的同时营造出更多的书香气韵。

包厢虽小但胜在雅致,素雅的墙纸和红木的桌椅相得益彰,丝毫不显逼仄。飘窗铺设的榻榻米茶位简单精致,轻纱遮住的透明玻璃,可以隐约看见窗外的景色,室内的柔软鹅黄光线与窗外透进来的白光交织,让这个小小空间呈现出一种明暗交叠、若即若离的悠远和空灵。

和室内风格相对应,餐台也呈现出一种古典的美感,精美的餐垫和餐具,处处都体现出美。素食讲究健康,所以店主特意配了两双筷子,浅色的是公筷,用以从盘里夹取食物,深色的是私筷,用以私人使用。吃完一道菜之后应以白水清嘴,方不影响下一道菜的品味。

连菜本都这么别致,翻着菜单像是在翻阅一本古籍。这里不提供零点菜单,只做套餐。源于店主注重搭配的素食理念,一是能保证健康营养;二是食材与食材之间相互不影响,才能吃到最本真的味道。

店主笃定要做好吃的素食,原材料绝对不可以像蔬菜批发市场那样可以轻易获得。每一种食材都是经过店主亲自精选而来,很多食材都是他跑了很多的地方很辛苦地去建立关系才得到的。其中不乏许多国外的珍稀食材。这里的食材非常讲究时令健康与新鲜,且都是来自五湖四海的最顶级素食食材。

手写的菜单是店主亲自安排的菜品。古朴的装饰,弥漫木质的芳香,脱离了麻辣香咸的荤肉。不由得想到陆游的素食观:修身以待终,何至陷饕餮。晨烹山蔬美,午漱石泉洁。让我们一起来一次吃素的体验,吃出回归自然、回归文化的返璞归真感觉吧!


 杏香姬松茸汤  


因为是注重食材本身的味道,他家素食最大的特点就是,在保证美味的同时,能尽量不放油盐就尽量不放。这道杏香姬松茸汤就是如此,完全无油无盐,略微的一点油光完全来自食材中的板栗和腰果,所有食材慢火熬制三小时以上,保证所有营养释出,汤色仍然通透,喝起来清淡爽口,香气怡人。之所以叫杏香姬松茸汤,是因为闻起来有一股淡淡的杏香,这股杏香来自于姬松茸。姬松茸源于巴西,口感脆嫩清爽,含有多种人体必需氨基酸和维生素,还能有效提高免疫力、抑制肿瘤的效用。


 佳藕天成  


外表看起来其貌不扬,但这其实是一道精致的手工菜。芋头蒸熟打成泥,用两片生脆的莲藕夹心,在下锅细细的煎至两面金黄,最后淋上调味的酱汁。这道菜本身没有放盐,只在酱汁中调了点。中间是芋泥,两面是脆嫩的莲藕,吃起来粉糯清爽,清甜得很。


 海天秋色  


好美的名字,与之相对应的是出众的口感。用到的食材是秋葵和冰笋,冰笋,相信大部分人都没有吃过这种食材。产自南极附近的智利齐洛岛年均4℃的深海中,是一种长得有些像笋的特殊藻类。冰笋生长在寒冷的深海中,饱吸了海水的精华,含有丰富的胶原蛋白和微量元素,有抗衰老和美白的作用。

同样的,这道菜也是没有放盐,因为冰笋本身已经含有盐分,只需要慢火清炒即可,搭配秋葵吃起来口感更清甜。略微加的一点花椒不仅增添了香气更丰富了口感。秋葵滑嫩,冰笋口感口感韧滑,脆爽有嚼劲,口感+营养=完美!


 春江泛舟  


之所以叫这个名字是因为这道菜的造型,一块块煎得两面金黄的豆腐裹着海苔放置在竹叶之上,远远看上去不就是一叶扁舟么。虽然食材简单,但是门道却不少,豆腐是主厨自己做的内酯豆腐,选用的豆子全部都是非转基因的。说起内酯豆腐不知吃货们可有了解?传统的豆腐制作,多采用石膏、卤水作凝固剂,储存期短、人体不易吸收。而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐,可减少蛋白质流失,提高保水率。所以看起来洁白细腻有光泽,口感异常柔嫩香甜。


 石锅牛肝菌  


这道菜是用石锅慢慢煨的,上菜的阵势让人惊叹,而当石锅揭开的那一刻才真正让人称奇!只见烟雾升腾而起,瞬间的香气逼人与食物跳动的滋滋作响,锅里菇鲜浓香,桌上阵阵香气环绕,诱人至极~牛肝菌选用的是4星牛肝菌,品质极佳,香气怡人,口感脆嫩,搭配的木耳也吸收了牛肝菌的香气,吃起来尤为爽口。


 灰树花炒饭  


灰树花,又名“舞茸”,因人们在深山里发现这种等价于白银的菇会兴奋得手舞足蹈而得名,原本是日本皇宫贡品,鲜少有人吃过,所以吃素的神奇之处就是你会认识到许多新食材,感知到一番全新世界。而有幸吃过的人就会爱上它的味道。灰树花味道佳口感好,有松蕈样芳香,肉质柔嫩,味如鸡丝,脆似玉兰,跟香芹粒同炒,香气混合,炒饭粒粒分明,软硬适中,口感令人难忘。


 时令鲜蔬  


简单的素菜,洗净之后略微汆烫断生,再淋上适量头道酱油和茶油,鲜绿绿的美观又美味。值得一提的是淋的茶油并没有一般茶油那种不好闻的气味,反而带有一种清香,入口也非常清爽,清淡适口。


 椰香雪莲子  


店主搭配饭后甜品的是这款椰香雪莲子,特别挑选的雪莲子与银耳小火慢炖三小时,汤底是浓浓的胶原蛋白,撒上清爽的椰果粒,软糯香甜却不会腻,入口又润又滑,加上雪莲子有强大的美容功效,是不可多得的滋补养颜圣品。


【 璞素家 】


来到这里

让忙碌的现代人

于喧嚣中暂停下来

在平易恬淡中放松身心

体味那自然健康的生活方式

璞素家不同于以往在家里或者餐厅用餐之处许多,先不说每道菜的精致度以及环境、氛围和摆桌,最大不同就在于他们对顾客的关照度:每道菜的上菜顺序都有讲究,上菜时会有专人恰到好处地介绍菜品和功效,会估算好大家都吃完的时间撤走空的碗碟再上下一道菜,这个时间是留给客人细细品味,慢慢琢磨的;我们不再是为了吃饭而吃饭,而是当做一件件艺术品欣赏并由衷称叹,以至于过了这么久,我依然记得当时所见、所闻、所感。





璞素家还会不时地举办一些传统文化主题活动,店主跟我说就在我去之前两天才举办完一次“绘宫扇“的活动,错过了真的很可惜。所幸这周末还将举行一次”绘茶巾“的活动,喜欢的朋友不要错过了。


如果你厌倦了都市的喧闹与拥挤,或者是厌倦了餐桌上日益增多的鱼肉海味,那么就来璞素家寻觅一缕清香,一份恬静吧。


【 隐世小店 】

璞素家隐藏在甲天下广场中软现代城写字楼里,位置不太好找,大概方位在甲天下广场旁华夏银行后面。

从南城百货路口进来一直走到华夏银行,这里有个楼梯上去,开车的话再往前,小区里有停车场。

上楼梯之后进小区门,右手边这栋楼电梯上3楼即到。


店名:璞素家私人定制素食馆

地址:甲天下广场中软现代城3栋3单元603

营业时间:10:00—21:00(需提前半天预定)

电话:15296001683


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