河北邯郸美食网

广州哪里有好吃的汕头牛肉火锅?

来源:houjiniao    发布时间:2017-06-19 07:23:47

爱牛肉的人很多

懂牛肉和懂吃牛肉的人却很少…

大部分人第一次吃汕头牛肉火锅时

都有种一脸懵逼的感觉

胸口朥、匙柄、脖仁

五花趾、匙仁、肥胼、吊龙...

这些潮汕人对牛肉部位的称呼

听起来就像是外星术语



一头400-500公斤的土黄牛

能用来打锅的肉量只占全牛的37%

剩余的牛肉会用来打成牛肉丸

在大多数汕头牛肉店门前

可以看到师傅在透明厨房里切肉或者打牛肉丸

好的牛肉绝对不注水

粘在碟子上翻转几圈都不落下



吃汕头牛肉火锅

还不得不提牛骨清汤锅底和沙茶酱

这可谓是点睛之笔

在汤底中再放些芹菜粒,更显得清新



想吃得像个行家?

关键在于:三起三落

牛肉第一次下锅,搅拌散开~洗净血水

再下锅翻转~起锅

第三次入锅~抖一下就能开吃!



一千个吃货,有一千间钟情的汕头牛肉店

广州哪里有好吃的汕头牛肉火锅?

一起来FUN享


陈记顺和(棠德南路店)

地址:天河区棠德南路汇都美食广场20-22档

陈记顺和是出了名的排队网红店,排上2小吃才轮到也是常有的事。坚持选用从农户自家手里收购回来的3-4 岁的“走地土黄牛”。牛肉从屠宰场到各个门店不超过4小时,每日限量供应。


建议一次点单就把所有想吃的都点完,不然再加单的时候就会发现想吃的都卖光了,他家真不是一般的畅销。

五花趾▼

吊龙▼

匙柄▼

手锤牛肉丸▼



汕头八合里海记牛肉店(宝业店)

地址:海珠区宝业路食街63-65号

八合里海记十多年前就在汕头成立,因为选址汕头八合里,加上老板名字里带个“海”,顺理成章就叫八合里海记了!至今已经开了30+分店,将地道的汕头牛肉火锅发扬光大。

火到连明星都慕名而来,蔡澜、阮经天、袁弘...简直就是明星们的饭堂,据说蔡澜吃过后,私下里还带了钟楚红过来吃!

三花趾(涮15秒)三花是牛的前腿肌腱,这部位筋肉相间,所以对刀工的要求较高。

牛朴肉(涮10秒)也就是我们口中的脖仁,是牛肩胛肉中最靠近头的部位,因为经常运动,肉质甚佳!看着密密麻麻的油花分布,涮熟的牛肉伴着油花慢慢化入口中的滋味简直不能用言语表达!

嫩肉(涮10秒)样子最好认的嫩肉,处于臀腿部位,一般采用厚切,少脂肪,也能保持较高的甜度!建议试试不蘸酱吃,满口牛香实在销魂~


牛痴

地址:越秀区环市东路475号云鹤商城1楼之一

切肉的师傅,都有10年以上的经验!刀功了得!光是做牛肉丸的师傅,就有33年的经验。厨师用的刀都是精心挑选过的。

每把刀都要从600克手工磨到500克,从切肉到磨刀,都是厨师们好刀功的体现。师傅们舞起刀来的样子,还真的有几分像武林高手呢!

店里的牛肉都是陕西、安徽大山养的黄牛。牛肉从屠宰场到上桌不超过4个小时。脂肪和肉质不松散,温润多油。色泽鲜红光亮,肉纹饱满。店家还很贴心的给每盘肉都贴了小标签,识别起来非常方便。

胸口朥 牛前胸肉部位的一块脂肪,属稀有部位,大而肥的牛才有。

一嚼满口都是牛油香味,口感不但不肥腻,反倒十分脆爽。

红焖牛腩 软烂入味,无需用力咀嚼就可咽下,香料味道非常浓郁!

湿炒牛肉粿条 潮汕每个区的粿条味道都不一样,老板为了试出最适合大家口味的粿条,尝遍潮汕8个区的知名粿条店,最终练成了这一盘有故事的粿条。


耍牛满.爽腩鲜牛肉火锅(兴盛路店)

地址:天河区兴盛路6号尚东君御三楼8号铺

本着对潮汕味道的赏味与传承,耍牛满要做一家:用匠心,用好肉,自己会说话的牛肉火锅店。让识食的广州人也能享用最正宗最潮汕的好味道。有幸邀请蔡澜先生莅临品鉴,是作为潮汕美食文化传承莫大的荣幸。

新鲜的牛肉自然少不了。五花腱和脖仁更是抢手,来迟了就没有啦哦!


如果吃腻了清淡的清汤涮牛肉,还可以来个砂锅牛腩。选用顶级的爽腩,炖煮后味道浓郁。爽腩又叫“绷纱腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”,是牛肚皮的腩位,面积少,由于有块薄软胶质,爽软不硬。



牛知客潮汕牛肉火锅店

地址:海珠区南洲北路38号

牛知客是一家做潮汕牛肉火锅的店。镇店之宝是一群手艺精湛的潮汕师傅加超级新鲜的牛肉。店面装潢文艺清新,大面积绿植和精致树雕很是养眼~

鲜红的牛肉一下锅,用筷子翻挑几下,秒变诱人的棕黄色。不同部位的肉入口,就像与不同人接吻,有不同的销魂唇齿体验。即使是坏心情也会被鲜美的潮汕牛肉火锅瞬间治愈。

三花趾▼

牛丸▼

双层肉▼


名门潮牛潮汕牛肉火锅专门店(建六店)

地址:越秀区建设六马路誉海食街4楼

名门潮牛潮汕牛肉火锅专门店,隶属澳门名门集团,“名门”这个名字可是很响亮!不但澳门做海鲜做得街知巷闻,深圳、珠海、青岛、沈阳、成都…都有它的踪影!

平日随便就可以卖出300斤牛肉!这里的牛肉丸是连续捶打20分钟,把牛筋都打出来,不加一滴水,100%牛肉做成的,简直是每桌必点!



一头牛汕头牛肉(建四店)

地址:越秀区建设四马路天伦花园C座首层

只看外表,你不会觉得这是一家火锅店——葱郁的绿植,木桌木凳木隔间,清新的丹麦风扑面而来,约会聚会都挺舒服。

店里坚持的原则是”一餐只吃一头牛“,为了保证品质,这里用的牛都是3-4岁的黄牛。牛肉每天到店2次,从屠宰场到餐厅不超过2小时,为了保证牛肉的品质,牛肉储藏的房间里,始终开着空调。



注:本文整理FUN享自广寻味!


 更多精彩看这里













相关新闻

友情链接