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成都四面点 如今正当红 , 你不看不知道!

来源:wwwgsdx888com    发布时间:2019-10-08 19:49:42

今夏,小微在成都搜罗了四款美味面点,它们造型不一、各具特色——有的泛着巧克力光泽,糕体上遍布如同蜂巢般的孔洞;有的长得像个小螃蟹,生动活泼;有的“伪装”成玉扳指,用迷人的外表诱惑食客;有的足有皮球大,切开后能吃到大块牛肉……现在小微就带你去领略一下这五款面点的独特“魅力”。


甜蜜蜂巢糕


这款蜂巢糕如今在成都非常流行,糕体上遍布如同蜂巢般的孔洞,味道清甜,口感又格外柔软,制作中先以白糖、炼乳、蜂蜜熬成的糖水拌匀面粉,淋色拉油搅匀后入烤箱,烤熟后糕体由浅黄变为棕红,并出现密密的小孔,其做法极简、人气超高,是道高毛利的绝世好“点”。


1、蛋液倒入面粉搅匀,再加清水、炼乳、白砂糖、蜂蜜熬成的糖水搅拌成浆。


2、加色拉油拌匀,覆膜静置45分钟。


3、拌好的液体入托盘,放烤箱烤至颜色变深,改刀成小块即可装盘。




蟹形焦饼


牛肉焦饼是成都百姓最爱的早餐品种之一,颜色金黄,每个约有巴掌大,其外皮焦脆化渣、内馅油润咸香,做饼的摊子外常年排着长队。叶德春将焦饼改良升级:饼身仅有乒乓球大小,插上以泡芙浆做成的“钳子”,一下子变身为娇小可爱的螃蟹,生动的形象常常惹得客人忍俊不禁。


1、牛肉馅包入面皮,以蛋液封口制成圆饼,入锅先煎后炸至完全成熟。


2、黄油、清水入锅融化,加泡芙粉拌匀,倒入鸡蛋快速搅打3分钟至液体变稠。


3、装入裱花袋,在铺着油纸的托盘上挤出蟹钳、蟹脚的形状,入烤箱烤至金黄,插在煎好的圆饼上做成“螃蟹”。




扳指糍粑


糍粑是巴蜀民间长盛不衰的一道小吃,以糯米制成,其最常见的做法是煎透后摆入盘中,撒黄豆粉或芝麻花生碎,再淋层红糖水,软糯香甜。糍粑好吃,可其乱糟糟的卖相实在难以登上大雅之堂,那么该如何包装一下呢?成都华粹元年酒店的做法是——糯米蒸熟打茸擀成薄片,裹上红豆馅制成卷,改刀成段,再拍层面包糠炸至微黄,装入糖网,带黄豆粉、红糖水上桌,做好的糍粑形似玉扳指,卖相清爽又精致。


1、成品红豆馅加酥花生碎拌匀,搓成长条。


2、蒸熟的糯米打碎成茸,放在案板上揉匀,擀成大片。糯米片上放红豆条。


3、卷起成糯米卷,裹上面包糠,改刀成5厘米长的段,入油炸熟即可。





牛人大包


成都晶泽小厨餐厅的这款包子每个足有皮球大,盛入竹笼可爱“吸睛”,其外皮金黄酥脆,既能食用,也是盛器——用黄油、香草、三花淡奶制成的番茄牛腩被裹入其中,切开后扑鼻的酸香中夹杂着淡淡奶香,滋味特别。对于食客来说,“大包”既是主食,又包含番茄牛腩这种大菜,且份量适宜,切开烤馍吃牛肉,很有情趣;而对于餐厅来说,此菜成本低、毛利高,且制作简单、走菜迅速,每天能卖出60个。


1、烧好的番茄牛腩包入锡纸,裹进面皮里,收口捏成包子。


2、将包子蒸熟,取出后在表面抹一层菜籽油。


3、烤熟后装入小笼,配刀叉上桌。




以上四款创意面点的详细配方与做法,请见新鲜上市的2016年6月《中国大厨》。



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