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来源:wenzhoumeishiclub    发布时间:2018-03-23 06:33:04


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  温州是一个水城,既有瓯江,又紧邻大海。即便山中,也是水系发达。可想而知因广阔的水域而成就为鸭子的天堂。自水城大规模饲养鸭子以后,鸭舌便成了一道名菜。它是一道凉菜,鸭舌是卤的,风至半干,在口中细嚼,鲜香美味,韧性十足,颇为耐嚼。

然而,在温州人们都称鸭舌为“鸭赚”了,这是因为在温州的方言中,舌的发音居然是亏。这么说,吃鸭舌就是吃鸭亏,每一个汗孔里都布满商业细胞的温州人,便不乐意“吃鸭亏”,索性就改了,叫“鸭赚”,请客也就成了“吃鸭赚”了。“鸭赚”这样的菜名的确可以反映温州人的性格,不好听,不顺耳,最关键的是不吉利,那么就改掉它,叫“赚”还不行吗?

从一碟鸭舌取名为“鸭赚”的变化,或许可以看出温州人的思路,原来谐音有“亏”么,改个名叫“赚”好了,此中也是可以获得乐子的。温州鸭舌可以从另一个层面说明需求是可以创造的,价值是可以创造的。在此菜出现之前,很多人对它是不屑一顾的,恰恰精明的温州人把它单独弄了出来,经过精心卤制,成为美食。近十几年来,大众餐桌上多了一道凉菜——鸭舌。而且随着人们喜爱程度的增加,喜宴、寿宴等宴会酒席中也被广泛选用为四大盘之一,同时在温州及周边地区形成了“无舌不成宴”的习俗。此菜颜色酱紫,香气扑鼻,味道醇厚甜美,实为一道佐酒之极品。


初旭鸭舌,一个从菜场里发展起来的鸭舌品牌,短短十几年已经深入人心。温州有“无舌不成宴”的说法。酱味浓厚、口感细腻的鸭舌人们百吃不腻,可当零食,可当凉菜。因为供不应求,这些年鸭舌的价格也是水涨船高,尤其春节前后的旺季。去年年底,散装生鸭舌就从每斤60多元涨到了100元左右。在温州的鸭舌品牌里,初旭最受欢迎,每斤的批发价也要比其他品牌贵上两三元。

其实初旭对于温州人来说

就是代表了正宗温州的味道


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