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几款夹饼,皮薄肉厚,细品味香悠长~

来源:lbydcf    发布时间:2019-12-09 18:54:49
香酥的饼饼,因为夹了自制的肉和菜变得更加美味了。饼饼暄软有咬劲儿,馅营养丰富。当早餐或者简便晚餐都是不错的选择。
卤肉荷叶夹
原料:
面粉250克、水125克、酵母1.5克、香菜2根、青椒一根、红椒一根、卤肉3块、盐少许、生抽少许、卤汁一汤匙

步骤:
1、面粉中加入用温水融化的酵母水,和成面团,发酵至原来2倍大。
2、排气,分割成60克一个的剂子,滚圆醒5分钟。
3、将面剂压扁,擀成圆片。
4、表层涂抹薄薄一层植物油。
5、对折后,底部捏出小柄。
6、用梳子压出印迹。
7、放入蒸锅醒发10分钟后开火,大火烧开转中小火15分钟。关火后焖5分钟再掀郭
8、这是卤肉,卤蛋的时候放了几块猪肉。(我用的是老卤汁,味道非常醇厚。如果没有的话可以自己做,我的卤汁底料是:八角,桂皮,香叶,花椒,小茴香,草果,生姜,大葱,盐,老抽,生抽,糖。卤汁放凉后可以放冰箱冷冻保存,用的时候提前取出解冻)
9、青红椒和香菜切丁。
10、卤肉剁碎。
11、将香菜青椒碎放入卤肉碎碗中,放一勺卤汁,少许盐和生抽调味。
12、翻拌均匀。

牛肉夹饼
原料:
中筋面粉1400克、水280克、食用油20克、青椒1个、白芝麻适量、酵母4克、中筋面粉220克、卤牛肉适量、红椒1个

步骤:
1、把2斤牛腱子肉切大块,放冷水里煮开过凉水,放入压力锅,加入蒜片,葱段少许,姜片少许,花椒一小把,八角4个,香叶少许,桂皮少许,冰糖10克,干辣椒3个,料酒15ml,老抽10ml,豆瓣酱15克,盐少许,水适量,压力锅选择牛/羊肉功能。
2、把中筋面粉400克,水280克,酵母4克揉成团,发酵至2倍大后,分成10等份。
3、准备油酥,食用油20克,中筋面粉20克调匀。
4、把小面团擀成椭圆。
5、抹上一层油酥,上下三折。
6、转90度,上下擀开,抹一层油酥,上下三折。
7、再转90度,上下擀开,抹一层油酥,上下三折。
8、把折好的面团翻面
9、稍微擀开成长方形
10、电饼铛上下抹油,放入饼,饼上刷一层水 ,撒上白芝麻。稍微擀开成长方形;电饼铛用自编程序,160度,8分钟。
11、卤牛肉和青椒、红椒剁碎。
12、把饼剖开,加入剁碎的牛肉和青椒,浇点卤牛肉的汤汁。

西安腊汁肉夹馍
原料:
五花肉适量、面粉适量、生抽适量、老抽适量、盐和鸡精适量、葱姜适量、冰糖适量、各式香料料包适量、食用碱适量

步骤:
1、准备原料
2、肉提前泡8小时,如果没时间也可以不用泡
3、一锅老卤汤,有些年头了 卤肉也有十几次了,这可是关键如果没有如果没有可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五香粉一小勺,盐和鸡精适量煮水代替
4、料包:桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒,香砂两个、香叶三片、豆蔻两个,杂一点好个人认为 
5、锅中下入肉,老卤汤,生抽老抽开水烧开
6、打去浮沫,由于跑过基本没啥杂质
7、下人料包,
8、葱姜冰糖,
9、一次性加足盐的量,这个得咸一些
10、准备发面加凉水和面,加入适量食用碱,比馒头面硬点,比擀面条面软点
11、醒发时间不宜太久,基本上开面团开始发起来有动静就行
12、面团揉光
13、下机子开始打正宗的“白吉馍”,今天给大家解释两种做法
14、揉成枣胡状
15、擀开
16、从上到下卷起,要露个尖在外
17、收口在底部
18、看看就是这样
19、压一下,擀成碗状(专业的用纺锤形擀面杖)我没有就用手整个碗状。
20、锅中不放油干烙,把碗底放上去
21、 等馍底部起皮后,变成焦黄色,准备放入电饼铛。把馍翻过了压平,放入电饼铛中,烙到两面金黄即可
22、 把肉切碎了,正宗的极品的肉夹馍不需要给肉中加卤汁,因为肉煮的好自然多汁肥而不腻,瘦而不柴
23、馍切开,肉夹到里面。

香酥肉夹饼
原料:
鸡胸肉1块、玉米面30g、面粉30g、白菜10g、生菜2叶、大葱1段、生姜1小块、大蒜4瓣、辣椒粉5g、孜然粉5g、黑胡椒2g、料酒2ml、白酒2ml、食盐4g、老抽2g

步骤:
1、鸡胸肉提前解冻撕去筋膜,生姜、大蒜去皮。
2、鸡肉切块儿,大蒜和生姜切末。
3、电饭煲通电,放入5ml植物油。
4、放入鸡肉。
5、煎至金黄。
6、放入生姜末、大蒜末和辣椒粉。
7、倒入清水(有高汤更好),水量刚好能没过鸡肉,放入孜然粉、辣椒粉、食盐、料酒、白酒和生抽。
8、选择了“煲汤”键。
9、程序结束后,筷子能轻易的将鸡肉撕开,放在烤盘中。
10、锅中剩下的汤汁浇在鸡肉表面。
11、预热烤箱,上下火190度5分钟,再浇一点儿汤汁,继续烤五分钟。
12、烤好的鸡肉取出,放入葱花、生菜丝和白菜丝搅拌均匀,肉夹饼的肉肉就做好了。
13、接下来做饼的部分:玉米面和面粉1:1。
14、加入清水和成面团。
15、分成三个面团。
16、擀成面片。
17、锅中倒3ml油,将饼子都烙熟就可以了。

18、把肉放到玉米面的小饼中。


蓝猪坊也帮大家整理了历来的饼系列哦~明天烙个饼噢耶~~






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