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矿工厨房 | 羊肉怎么做最地道?来跟内蒙小伙儿学一招!

来源:shendongweishi    发布时间:2018-03-21 16:43:32

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冬天是最适合吃羊肉的季节了,

那么,怎么做最好吃、最地道、最纯正?

这可难不倒以羊肉为主食的内蒙人。

今天给大伙儿介绍一道内蒙大菜,

主厨来自大柳塔煤矿的斯楞。


-视频选自《文明密码》边塞小镇新生活-


羊背子,也称乌查,经典的蒙古菜,是蒙族人民的传统佳肴。羊背子是把全羊卸成七大件,羊脊上第七肋骨至尾部割为一段,四肢、头颈、胛各为一件,然后放入白开水中,加盐,煮熟而食。




 羊背子是蒙古人的餐中之尊。场面不同,制作羊背子所选的羊也有区别,宴席用羊背子,要选肥尾大羯羊;祭祀、敬神用羊背子,要用当年羊羔,羊背子实际上是一种摆放特别的整羊手把肉。烹制过程要把握火候,羊肉不宜过老,一般水开之后一个小时左右就可以了。 




没吃过鄂尔多斯的羊背子,都不好意思说自己来过内蒙。而对于平日里闻羊肉却步的人来说,那是因为你没吃过羊背子。你瞧,吃了纯正草原羔羊肉的央视小哥高泽民同学这点怪癖被治愈了。


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