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【注意!】11月餐饮圈将有大事发生!!

来源:dongfangmeishiprysj    发布时间:2019-12-09 07:44:21




爆款一: 正宗北京挂炉烤鸭!







挂炉烤鸭好 浑身都是宝
        烤鸭具有口味独特、特色足、能轻松提高客单价的特点,被许多餐饮老板视为开店首选项目和酒店的拳头产品。挂炉烤鸭采用明火操作,油脂少、外皮酥化程度高,是目前市场上主流的北京烤鸭技法,代表餐厅有北京大董烤鸭金百万全聚德等。近年以来,挂炉烤鸭面酱口味更加丰富,鸭菜更加时尚潮流,并由北向南掀起了一波全新的热浪。
         东方美食JTP将走进哏儿都天津,与烤鸭大师一起为您揭秘挂炉烤鸭的产品配方与制作关键。从初加工到晾胚,从烤制秘方到片鸭绝技,全程无保留教学,多款时尚流行鸭菜现场制作。稀缺课程,报名从速。
时间 11月9日-12日
地点 天津

主讲老师 王峰

咨询电话

     13331083706  13331083961  

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王峰
中国烹饪大师,人称“国民大厨峰哥”,天津电视台“食全食美”栏目嘉宾总厨,天津尚膳鸭王烤鸭店投资人。宫廷挂炉烤鸭起源于北京,盛行发展于京津两地,王峰大师在北京全聚德集团天津全聚德烤鸭店担任总厨10多年,深得挂炉烤鸭技艺传承,并善于烹制国宴著名鸭菜,是国内知名的挂炉烤鸭技术传承人之一,现创办了自己的烤鸭品牌。
挂炉和焖炉有什么区别?

 1 
烤炉不同,挂炉更便于观察。
焖炉有炉门,而挂炉无门,挂炉烤鸭以果木为燃料,底火足,带特殊香气。无门的特点更便于观察鸭子状态,调换鸭子的部位。

 2 
烤法不同,挂炉受热均匀。
焖炉的鸭子不见明火”,凭炉壁的热量烘熟鸭胚,不打开炉门,不转动鸭身,一次成型。挂炉虽无门,但果木无烟、火旺,耐烧。鸭子入炉后,可依规律调换鸭子的位置,使其受热均匀色泽爆满,不回抽。


 3 
口感不同,挂炉皮酥脆。
焖炉烤鸭火力文而不烈,空气湿度大,鸭脯软嫩。挂炉烤鸭烤鸭受热均匀,火力旺,皮下脂肪酥化程度高,皮脆肉嫩。

好的挂炉烤鸭有6个考核标准

1.皮酥肉嫩
2.鸭皮酥不腻,且有一定厚度
3.没有焦糊味道
4.外形饱满,色泽枣红
5.片鸭手法细致,皮肉相连
6.面酱口感甜润,无生酱味

东方美食JTP
会帮您解决那些疑惑?

1
如何处理和采购鸭胚?
市场上的填鸭有樱桃谷鸭、麻鸭、湖鸭、白洋淀鸭等,什么品种最适合做烤鸭?
选多大多重的鸭子做鸭胚?
鸭胚改刀、打气、挂钩和初加工的正确手法是什么?
北京烤鸭的皮水配方是?
晾胚的四季温度与注意关键是?

2
挂炉烤鸭炉如何设计与建设?
鸭炉如何设计和建设最合理?
用什么木材烤鸭效果最好?
温膛需要注意的地方是?


3
烤鸭的核心技术关键是?
烤鸭如何上色,如何掌握火候?
挑杆角度如何掌握?
为何烤鸭要片108片?
片鸭的正确下刀手法和角度?
片好的烤鸭如何摆盘?
正确的烤鸭吃法是什么样的?
自制烤鸭面酱的配方是?
烤鸭鸭菜如何烹制?
东方美食JTP
你还可以收获什么?
1
平台搭建 餐饮大咖任你选
全国餐饮精英来到哏儿都,你在产品上遇到的问题,你在菜品研发上遇到的难点,都可以在这里找到答案。

2
烤鸭的核心技术关键是?
天津作为时尚之都,融合了许多优秀菜系,也容纳了一批优秀的餐饮企业。在学习之余,我们还去当地旺店考察,新颖的餐饮模式、旺销的高毛利菜品都能给你无限灵感。







爆款二: 线上&线下爆款川式小吃







这些热卖川式小吃
承包线上和线下

上课地点:济南
上课时间:11月20日-23日
       川式小吃无疑是可以全季售卖的最佳选择,无论是严寒,还是盛夏,食客对川味儿的追求始终狂热。川式小吃成本低、利润高、低风险的特点,成了餐饮投资的首选。无论是人均20-30元的“一人小火锅”冒菜系列,还是适合多人聚会的串串火锅系类,或是直接连房租成本也能省去,在线上售卖的冷吃系列,都是您投资的最好选择。他们不仅能够成为产品结构中的拳头产品,更能以标准化的形式迅速复制开店连锁。

       东方美食JTP带着全新升级的课程内容,新潮的小吃种类返场啦!冒菜、火锅串串、冷吃三大系列多款川式小吃以及担担面、酸辣粉、红糖冰粉、红糖糍粑四款经典川式小吃一站式学齐,讲师现场揭秘核心技术与配方,全程无保留。手把手教学,标准化配方,0基础也能做自己的川式小吃。本次课程中,学员不仅能学习到正宗川式小吃的做法,还能掌握川式小吃中香料的独特处理技术。

对,都是干货!

只讲干货!不绕弯子!
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课程内容
人均消费为20-35元的冒菜,消费群体更广泛,不但适合作为酒店的吸睛产品,也可作为单品店的主打产品。不论做成高逼格,还是街边馆子,都是一项小投资、快回本、低风险的代表性产品。本次课程中,新派冒菜创始达人:曾纪然讲师将全方位讲解冒菜制作技术,公开正宗冒菜制作配方,扫除技术盲点。讲师现场讲解冒菜3大特色底料熬制技术,将传统与时尚完美结合,2款卤汤熬制方法,详解冒菜汤底兑锅流程,现场演示冒菜如何调味,N款自制冒菜涮品以及半成品加工方法大揭秘,更有时尚冒菜的金点营销模式现场大公开!

当红艺人薛之谦看好并投资的“上上谦串串香”目前拓展至8-10家,每家店面积都在600平方米左右,并且持续扩张,成为他低迷时期出场唱片的主要来源。由此可见,这种低成本、高利润的产品,将在2017年引爆全国。火锅串串必备香料有哪些?香料如何处理才能增香祛异?火锅串串油料如何熬制?3种味型火锅串串底料(番茄味,麻辣味,豚骨浓汤味)熬制核心技术现场揭秘!

冷吃系列炒制以后,由于油多不易变质,可以保存,另外冷却后食用不但不会油腻,反而更加鲜美。是许多线上发展品牌的首选产品。本次课程中,讲师将深度讲解冷吃系列的制作,多款冷吃菜品学到酸爽。什么是冷吃系列?冷吃常用的荤素食材有哪些?冷吃必备的调料如何制作?6款爆销冷吃系列(冷吃兔,冷吃牛肉,冷吃兔头,冷吃鱿鱼,冷吃鸡翅尖。冷吃香干)现场制作,手把手教学,精确到克的配方,扫除盲点的技术关键,让你承包线上的最热点。

 年销百万的川式小吃有哪些,答案就是担担面、酸辣粉、红糖糍粑、红糖冰粉,这四款不仅有高达90%的毛利,更适合南北售卖。本次课程我们将为您揭秘最正宗的川式小吃制作,0基础也能学会的特色菜!
Amazing!

正宗配方!不玩儿虚的!
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实操演练
讲师现场操作,手把手教学,助教一对一指导!
亲手制作川式小吃,讲师现场点评,扫除川式小吃误区,课堂盲点一网打尽!
全套课后服务,微信群0距离沟通之道,无基础也可以做自己的川式小吃。
     
珍惜时间!只去旺店!
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旺店
在学习之余,我们带你去考察业内火爆单品店,新颖的餐饮模式、以及更多更新潮的销售方式、创意无限的营销策略、旺销的高毛利菜品都能给你无限灵感。

大咖欢聚!风暴不停!
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想认识更多大咖?每一次东方美食JTP培训都会迎来不少神秘学员,小吃班也不例外,许多知名餐椅和企业都曾低调派人来JTP学习技术,并分享做虾经验和营销策略,这不仅是一次学习,更是一次头脑风暴的历险!
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