河北邯郸美食网

老贵阳人记忆深处的私房菜馆,正统贵阳味!(攻略)

来源:guiyangmeishi    发布时间:2019-12-16 06:25:48




说到黔味菜肴,善用辣椒调味是它的突出特点,

贵州人吃辣椒在国内也是颇有名气,

无论是加工的体系,还是口味的特点,

都有别于川、粤、湘、鲁等菜系,自成一派。 


这一期的美食地图我们盘点了

贵阳的地道黔菜美食店,

他们有一个共同的特点,

都是能够让我们的味蕾备感亲切。


潘潘小厨


潘潘“家”庭的模式 让你体会到亲情的温暖,这里没有“服务员”,只有姨妈小妹让你感受老贵阳人民的热情,也会让你觉得像是去老贵阳家做客一般自在。香辣的蹄髈是潘潘家的招牌好菜,香辣的味道,传统的老贵阳滋味,肥而不腻,蹄髈香糯可口。而新开的贵庐店主要是私人订制形式,150元/位起,同价位菜品可换,如果觉得不够还可另点。

人均消费:50~150元

体育路店
地址:体育路省体育学校门口

(大昌隆加油站后300米)

电话:85798629 18785083551


青年路店

地址:油榨街东新区路102号

(青年路7天酒店门口)

电话:85511483 15285127450


贵庐店

地址:南明区南明东路12号西湖派出所斜对面

(省委加油站后面)

电话:85890478 13608545483




一扫光私房菜


这家吃的都是老板自创的家常菜,因为父辈来自江浙,所以最出名的红烧狮子头,也有着正宗的原始口味。鲜香、细滑,醇厚浓郁。他自己琢磨出来的招牌菜飘香鱼,用辣椒和花椒炝炒而来,口感炝味浓烈,麻辣鲜香。当然,环境也相对私密,坐落在南明河畔的南浦路上,餐馆是两层民房,看似陈旧,但一到晚上,慕名而来尝主人味道的客人院里屋里坐得满满的,还可欣赏旁边炫丽的南明河夜景。

招牌菜:飘香鱼、红烧狮子头

人均消费:70元

地址:南明区南浦路41号

电话:85528986




爸爸锅私房小厨


位于护国路凯宾斯基旁边的小巷子里,私房小厨看似其貌不扬,但菜品都是本真的家常味道。兄弟三人继承了老爸的手艺开了这家店,平时严格遵照老派的做法,轮流掌勺。板筋、酸汤小干锅名气很大,板筋软糯、酸汤小干锅很开胃。“老爸烧黄鱼”是招牌菜必点,用清油烧好后浇上糟辣汤汁,鱼肉嫩滑鲜香入味,吃的就是家的味道。


人均消费:30元

地址: 南明区护国路72号

电话:0851-85826360




蒋记谗嘴馆


“谗”!?其实是当初开店时因为送来的牌匾弄错字了,所以店家索性将错就错,一直沿用了这个字。蒋老板从事餐饮业20多年,走南闯北,待过许多国家,他总是亲力亲为,亲自采购、炒菜、服务……这家店仅开业几年,生意一直非常好,桌子有时候还加到马路上。他家的炒菜就是用最传统的盐、味精、糖等调料,口感好,非常香。

地址:下合群路龙泉巷走到底

营业时间:12:00—14:00   17:00—20:00




四川饭店


开业十多年的小饭馆,是洪师傅一家一起经营的,他们都是四川人,洪师傅父子两人掌勺,做的是正宗的川菜。他家没有菜单,点菜是到厨房看菜点单,所以每天的菜都不太一样。每天早上店家都会把今天的菜事先洗净处理好,客人看着实物点单,想吃啥就点啥,想怎么搭配就怎么搭配,如果你想吃某个菜,店家还会给你搭配和炒制的建议。因为是两个师傅一起炒菜,所以菜品都能热腾腾地快速上桌,他家的菜总体味道偏咸,一定要配米饭。

地址:二戈寨派出所旁

营业时间:8:00-21:00




王记饭店


他家名字是“饭店”,实是家私房小菜馆,菜品都是主人老王自己的想法。店不当街,却声名在外,要走到市场里面,才能发现这家小店。由于味美价廉,这家店早已成了附近上班族的指定食堂。推荐这家的炝锅鱼,采用花椒和筒子辣椒,浇淋热油之前还用高汤和姜片快煮过,表皮酥脆,麻辣的滋味也渗透其中。宫爆板筋、糖醋里脊也很有特色。

人均消费:30元

地址:宝山家具酒店用品市场

电话:(0851)86750634




岩脚饭店


已经开业20多年的饭馆,看菜点单,事先准备好的原材料、样菜都放在冰柜里保鲜,种类大概有几十百来种,客人看到什么、想吃什么,就点什么,够任性。

地址:贵州省贵阳市南明区富源中路353号附近龙家寨交警二大队对面

电话:0851-83922176;0851-88283308

营业时间:11:00-22:00




河边小菜馆


在小河有两个店,其中一个位于香江路135号!老板是四川人,一家人经营开了10年,是一家以川菜为主的家常菜馆,老板亲自掌勺,不仅味道正宗,份量又足,价格经济实惠 ,人均消费:20~30元。鱼香茄夹汁水饱满浓郁、鱼香地道、色泽红亮、外酥内嫩、咸甜酸辣、姜葱蒜味香浓,“鱼香茄夹”汁水饱满浓郁、外酥内嫩、咸甜酸辣;而“锅巴鸡丁”,鸡肉细嫩,锅巴香脆,风味独特。


地址:小河区香江路135号

时间:11:00~20:30




欢聚一堂


因为自己炒菜好吃,所以老板开了这家店,你说这是不是任性!以老贵阳特色的家常菜为主,选用新鲜的食材,保持菜品的原汁原味。他家的红烧黄鱼 这道菜也是招牌之一,鱼肉外酥里嫩,酱汁味醇厚,但是又不会过咸。很多食客说到他们家来,饭都要多吃几碗,看看这鱼里的红烧汤,你是不是很想用来拌饭?

地址:大南门甲秀楼观水巷1号

电话:85601052




静福香江湖菜


“静福香”,环境清静、客人有福、饭菜香!取名“江湖菜”,是指他家的菜并没有固定的菜系,只要是新鲜的食材组合起来好吃就行!开业6年,已经做餐饮20多年的文老板亲自掌勺为你烹调“江湖美味”,生态野菜也是他家的特色之一,每天菜单上没有的新鲜时蔬都会写在一进门的竹片上,方便客人选择,招牌盗汗土母鸡需预订。

地址:新建路中段(建设厅路口前行左边第二个路口)

电话:13984020955  85978123




小慧住家菜


小慧住家菜坐落在南明河畔红砖白栏的两层小楼里,就餐环境颇为小资,这也是在贵阳菜中口碑颇好的店家。推荐招牌菜盗汗鸡、盐酸干烧鱼,充分体现店家小慧自己多年黔式的私房手艺。虽然早已不是老板自己动手下厨了,不过上到调料,下到配菜都没变,依然保持着原汁原味。目前在全林广场还有一家店。

人均消费:40元

地址:南明区宝山南路(靠近团坡桥)

电话:85895698(团坡桥店) 85809338(全林广场店)




红园食坊


一家由三姊妹共同经营的菜馆,手艺主要由三妹把关,主打都是像红烧带鱼、糟辣剥皮鱼、炖牛肉这样的传统贵阳妈妈菜。因为临近贵州饭店和林城大酒店,客人来自五湖四海,后又兼收并蓄全国各地美食,形成今天蒸、焖、煨、炒菜、凉菜,种类多样又齐全的菜式,除了大厅,还有11个装修复古的包厢可供选择,定位中档消费菜馆。

人均消费:50元

地址:云岩区安云路78号

电话:86822749




黔语·民菜堂


他家的手撕烧鸡不管是第几次去他家,相信都是会点的!当趁热将它掰开,听到吱吱脆脆的声音,看到诱人油汁顺着鸡肉纹理流下来,连皮带肉吃进嘴里的那一刻,你对烧鸡可以重新理解了。生爆梅子肉同样是使用“生爆”的做法,泡椒、白菜、芹菜、木耳和梅子肉的混合,让人有种农家大杂烩的感觉,泡椒酸辣够劲,吃起来脆脆的,梅子肉也十分细嫩,咸香好下饭!乡味烩小豆面面沙沙的小豆汤混着白饭一起吃简直是绝配!


地址:解放西路浙江商城S区二楼(鸿通城大门对面或贵阳市27中旁)

电话:85577111




匆匆那年创意主题餐厅


匆匆那年是一家创意主题餐厅,怀旧却不失时尚。踏进店里,霓虹灯洗去了传统餐厅的严肃,各处摆放的缝纫机、旧报纸、老照片甚至是喝水用的搪瓷杯,无一不把你拉进曾经的记忆中。销魂钢管鸡必点,采用来自上海的散养矮脚鸡,肉质更好,特殊腌制,烤制二十分钟完成,每只鸡一斤八两左右,配了辣椒酱和辣椒面,直接带上手套开撕,口感外脆里嫩,肉已入味三分。漂亮的虾球选用来自上海的泰国大虾仁,用脆皮糊将一整只虾仁裹成球状,外面又同时裹了酥脆土豆丝,其中色拉酱让整个虾球口感酸甜,一大口咬下去太舒服,清爽不腻,女生和小朋友会大爱。

地址:【花果园购物中心】3楼(必胜客2楼旁)

电话:85941097




和宴雅舍


这是一家以黔菜为主的餐厅,讲究色、香、味、形,味道辣醇、香浓、酸鲜、味厚,适合三五好友小聚。他家水豆豉闷猪脚 很不错,光看到水豆豉,应该就有很多吃货会点吧!将猪脚处理好之后放入店家自制的红汤中闷约20分钟,接着放入水豆豉,入口时先感受到水豆豉的淡淡滋味,接着是猪脚软糯的口感,最后辣劲明显。

地址:紫林庵【汇金星力城】六楼(嘉华酒店对面)

电话:88554395




桃子家预约式中餐馆


属于私人定制的个性餐馆。木制装饰让环境休闲温馨,古朴的坛罐,柔软闲适的沙发,很有回家的感觉。来这里吃饭不用点菜,老板每天去菜场采购当季的优质食材,荤素搭配按照老板想法来。推荐他家的糟辣鱼、宫保猪肝,很有贵阳人熟悉的家常味道,和家里炒的感觉很像。友情提醒,因为很火,现在必须提前一个星期预约才行。

人均消费:100元

地址:花溪区清溪路369号南乔紫苑小区内

电话:83861118




谭家食府


在南厂路上,只有不到十张桌子,是家小馆子,但红焖带皮牛肉筋、黔香肉丝、糟辣带鱼等贵阳特色的炒菜味道不错,不会输于一些装修豪华的大菜馆,是附近很多人家庭聚餐的首选。值得推荐的是松鼠鱼,用的是草鱼或鲈鱼,是一家性价比很高的家常菜馆。

人均消费:35元左右

地址:南明区南厂路武岳新村219号

电话:85725077  13984418705




黔外婆酒楼


外婆口水鸡、外婆千层肉,黔外婆的这些透着浓浓亲情气息的经典老贵阳菜,已经陪伴贵阳的食客十余年。黔外婆有20多间装修低调雅致的包房,还有一个宴会大厅,中档消费,是老贵阳人宴请和庆生经常会选择的地方。

人均消费:80元左右

地址:南明区都司路122号(靠近贵阳老一中桥)

电话:85842111




宫保世家


大厨云集的宫保世家以擅长烹制宫保系列出名,香辣口味的宫保鸡丁让很多吃货慕名来品尝这道镇店名菜,店里的铁板茄排、凉拌松茸菌丝、酸辣豆米扣肉等菜也颇见功力,想要体验地道又具高水平的黔菜,这家酒楼是不错的选择。

人均消费:60元

电话:85522177

地址:南明区新华路24号




红鼻子番茄鸡


这家主要是经营新式改良黔菜,老板与20名黔菜师傅在贵州各地寻找当地特色,把它们融合到老派黔菜中,创立出新式的黔菜做法。最赞的是融合镇远特色的道菜扒鲈鱼,还有加入青岩玫瑰糖的糖醋排骨。新派土豆泥和新宫保鸡丁也是传统与创新融合完美的黔菜哦!

人均消费:50-70元

地址:公园南路与都司路交叉口,中天商务港4楼

电话:0851-85565656 ,85575757




家特饭店


炝锅鱼、烧三鲜、盐菜肉等等招牌菜都是由曾经在国有饭店里做大厨,现今年近60的老板许阿姨一手做出来的。小菜馆在安云路经营时,几乎每天都要排队,几个月前搬到了现在的小区里,大厅装修气派明亮,不再是几间平房的拥挤小店了,不变的是原来那个味道。

人均消费:50元

地址:贵阳市宅吉小区永安市街9号,梦想典城小区内

电话:86812809




0851集味堂


名字取自贵阳区号的0851集味堂,无论是改良传统汤圆做法创新的酸菜炸汤圆,酱香味的红烧狮子头,还是酸甜味的蒸菜宫廷骨,都牢牢抓住了贵阳人的口味特点,在公园路上经营了十一年,虽然环境已显陈旧了,但依然每日拥有一大批老食客的光临。

人均消费:50元

地址:南明区公园南路89号(原市府灯饰广场对面)

电话:0851—85880851




本味道


该店由一群热爱美食,注重时尚元素的年轻人创立,店中装修风格颇具工业金属质感,又融合了绿色生态的贵州特色。在菜品上,本味道将贵阳菜与西餐、营养等新潮概念融合,加以精致的摆盘,将黔菜做出时尚感。传统宫保系列、创意凉菜系列和众多怀旧老菜,都是店内精品。

人均消费:50元

地址:陕西路99号(创世纪新城南楼1楼)

电话:0851-85630999




四合院


从1997年开始,四合院就是贵阳人挚爱的地道黔菜馆子。大红的灯笼,砖木结构的农家瓦房,正方木桌,长条凳,都让四合院透着浓浓的家的感觉。上下两层楼总共有70张桌子,但生意好到饭点的时候经常要排队。火焰牛肉吃法新奇,却也融合着黔菜香辣鲜嫩的特点。四合院除了最本土的贵阳家常菜,还有各式火锅、凉菜。当然也不乏外地菜,如从北京空运来的北京填鸭。

人均消费:40元

地址:黔灵西路34号

电话:0851-86825419 ,86868116




树厨


他家地道黔菜餐厅,店内汤勺挂于墙上,旧时桌椅家具,都是店主往日生活收藏珍品。店内菜品并无考究的菜系,而都是出自“妈妈手”的家常口味。店内更适合3或4个朋友小聚。必点下饭菜为清蒸蛋卷,蛋卷扎实够味,是贵阳逢年过节的必备菜。火焰香辣鸡以筒筒辣椒和鸡丁为主料,炒制后的鸡丁干香劲辣,相当下饭。

人均消费:70元

地址:南明区中华南路12号(帕克酒吧楼下,靠近达德小学)

电话:0851-85826853




壹鼎轩


这家特色小炒,突出了贵州酸辣、香辣的口味。值得一提的是,该店独家秘制的金牌罐罐鸡,用特制糍粑辣椒来炒制,辣椒与鸡肉一起炒熟,辣椒的辣味渗透到鸡肉里,以新鲜芦花鸡用为主料,三种来自贵州不同地域的辣椒作为最主要的配料,炒熟后入罐焖蒸,香辣糯味俱全,鸡肉的汁水又融入了辣椒里,两种味道交融在一起,香味醇厚。

人均消费:70元

地址:宝山北路新联酒店旁二楼

电话:0851-86750758




张记是夫妻档私房菜


老板经营10多年了,平时采购、炒菜、服务都是亲力亲为。他家是以川味为特色的家常菜,选用新鲜的食材,保持菜品的原汁原味。口感好,非常香,生意一直非常好。

地址:中华北路毓秀路北横巷中段 

电话:0851-86831946

营业时间:11:00-20:00


—·END·—

商务合作 | 电话:18785031397(牟利宏)

图文编辑 |豆芽


期•回

(点击图片,即可查看)

置 • 顶 • 公 • 号

(点击置顶,轻松阅读)



已有超过10000人正在浏览此文章