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脂肪让你胖?其实这才是糖脂真相

来源:Fit_Foods    发布时间:2019-10-08 17:49:33

BBC Horizon系列纪录片《油糖陷阱》中,双胞胎医生甘愿充当小白鼠,开启了为期一个月的极端饮食计划。Xand只吃高脂肪食物,Chris则只吃高糖食物,而实验结果,出乎所有人的意料。


最后附视频




Xand和Chris是基因相同的双胞胎,一个住在美国,一个住在英国。美国人普遍认为,糖有毒,而英国人则认为,脂肪会致命。


于是,二人想通过吃极端食谱的方式,看看只吃脂肪或者只吃糖,究竟会对人产生怎样的影响。



\ 两人的食谱 /

 

① Xand的高脂肪食谱:牛奶、奶酪、肉类、奶油、沙拉酱等。

② Chris高糖食谱:任何碳水化合物都会转化成糖,包括面包、马铃薯、汽水、水果、蔬菜、甜品等。

 

实验开始前,兄弟俩先做了全面体检。Mackenzie医生负责记录下二人初始的胆固醇、胰岛素、体脂率数据。




检测结果显示,Chris的体脂率是22.6%,很健康。Xand略超重,体脂率是26%。就这样,二人按照极端食谱吃了两个星期,第一轮实验开始了……


糖&脂对供能的影响?




归根结底,糖和脂肪都是热量,它们如何为身体提供热量呢?运动时的最佳营养素是糖,还是脂肪?为此,环法大赛获奖者Nigel设计了两组单车实验,通过测血糖的方式对比分析二人的状况。


① 第一组:让已经饿了12小时的兄弟俩,原地狂踩自行车1个小时,达到精疲力尽的状态后,再观察血糖状况。加速!加速!加速!

 



1小时后,吃高糖食谱的Chris,血糖从刚开始的4.7急降到2.7,吃高脂肪食谱的Xand,血糖只降了约25%,从4.8变为3.3。可以看出,Chris的血糖在疯狂燃烧。

 



② 紧接着,Chris吃了一条凝胶(高糖),Xand吃了等热量的一小块牛油(高脂肪),进入第二组实验——骑行比赛。


 


比赛结果很明显。刚吃了糖的Chris遥遥领先,他的血糖值是7.1,令他有能量骑车上山。而只吃脂肪的Xand,血糖值只有5.1,让他感觉浑身无力,几乎完不成比赛。


由此可见,糖才是运动时的最佳营养素。身体里没有葡萄糖时怎么办?就只能消耗你苦苦练成的肌肉,将肌肉蛋白转化成氨基酸,氨基酸再转化成葡萄糖。绕了一大圈,还是会让糖进入血液,令血糖上升。

 



一样的车、一样的车胎压力、一样的运动、几乎一样的基因,唯一不同的是两个人的餐单,就可以有这么大的差别。


糖&脂对体重和健康的影响?


为期一个月的极端食谱结束,兄弟俩回到实验室,重做了最初的体检。




\ 体重:不重反轻 /


① 高糖食谱的结果:吃垃圾食物一个月,Chris却轻了一公斤。其中一半减自身体脂肪,另外半公斤来自肌肉质量。


② 高脂肪食谱的结果:Xand瘦了……4公斤!其中2公斤来自肌肉,1.5公斤来自脂肪。


看着不错,但你知道失去肌肉的坏处吗?当你病了或者老了,可能要常进医院,也可能更短寿。



 

\ 胰岛素:有悖常识 /

 

① 高糖食谱的结果:高糖饮食的Chris的身体,可能已经习惯了应付糖分的摄取,并因此善于生产和制造胰岛素。这跟大多数医生、普通大众预期的完全相反。这样到底好还是不好?短期内看是好,但却增加了患糖尿病的风险。


 ② 高脂肪食谱的结果:Xand的身体对胰岛素的反应则不如以前。过量的脂肪,会令身体停止对胰岛素的反应,即抗拒胰岛素,因此身体反而会生产更多胰岛素。



 

\ 胆固醇:变化不大 / 

Xand吃了那么多脂肪,神奇的是,他身上的脂肪几乎和最初时一样。确切地说,两个人都变化不大。




正如英国首席营养师Susan教授十年的研究:长期食用单一种类的饮食,对人的影响其实远比我们预期的小。也就是说,只是改变脂肪或糖的摄入量,对体重和健康的影响都极其微弱。


所以,比脂肪、糖更可怕的是

……




Paul教授研究发现,如果给小白鼠——

 ① 无限量喂糖:老鼠很爱吃也会吃很多,但身体本能地就会减少对其他营养素的需求,所以不会导致摄入过量卡路里并增重。

② 无限量喂脂肪:体重会增加一些,但不会太多。他们知道脂肪中含有高卡路里,身体里有信号告诉他们吃够了就停止,不会无限制摄入。

 

真正可怕的是下面。

 



当老鼠遇到混合的脂肪和糖,就会疯狂进食,增肥、嗜睡、很少走动。大脑里有一种叫「快感系统」的东西,当你大量摄入脂肪和糖的混合物的时候,它们就有反应,情况跟毒瘾很像。


 

脂肪和糖的组合是非自然的,这种致命的搭配会过度刺激大脑的奖励系统,让我们丧失停止进食的能力。它从根本上干扰了我们的自我调节和奖励机制,这才是真正的问题所在。可以说,全球人口变胖问题,几乎都和糖油混合的加工食物有关。


脂肪和糖的比例,对进食量也有很大影响。


还记得甜甜圈的实验吗?人人都爱的糖霜甜甜圈有一个特色,脂肪和糖的比例刚好是1:1。带有巧克力涂层的糖会更多,奶油夹心的脂肪会更多,也就是说,不只是小白鼠,人人都无法抵抗脂肪和糖1:1混合带来的致命吸引


▲ 点击观看视频 | 感谢明珠电视台提供字幕


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