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【未尽·美食】法国人最爱的甜点里竟然没有马卡龙?!

来源:Radio_cri    发布时间:2018-03-05 11:14:47


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▲ 巴黎知名甜品店Ladurée的橱窗


“没有甜点的一餐就像是少了一只眼睛的美人”这是一句法国的俗语。据说,曾经有一个法国孕妇,在吃饭的时候感觉自己要生了,她当时的想法是:“我还没吃甜点呢啊!”……


法国人也是战斗民族吧……



而对于法国人来说,最爱的甜品竟然没有马卡龙?这被称为“少女的酥胸”的人间极品美食,居然被抛弃了?


法国人也是觉得什么都是“老”的好,对于甜品,也是如此。


法国记者Leslie Gogois与知名调查机构TNS Sofres经过两年的研究,找出了法国人最喜爱的十大甜点,而这些甜品中的大多数耳熟能详到无需太多的介绍。




TOP 10

草莓挞

Tarte aux fraises



每一个去过法国的人应该都有经历过两种“橱窗购物”,一种是透过玻璃看奢侈品,一种是透过玻璃看甜品。


草莓挞不是什么稀奇的东西,在每家面包店的橱窗里都可以看见。但它特别显眼,通常一下子就能发现它。


草莓挞中有时候放的是卡仕达奶油,有时候是满满的巧克力酱。


TOP 9

Mille feuille


,,它是正宗起源于法国的甜品。


,顶部由白色的糖和棕色的巧克力装饰,,它们在其中加入水果等新元素,。


TOP 8

泡芙

Profiteroles


有这样一种说法:奶油和蛋糕结婚了,面包从此失恋,它把对奶油的爱藏进心里,于是有了泡芙。泡芙在法国有着一定的象征意义,高高的泡芙塔是传统的庆祝甜品,象征着幸福。


法国的泡芙有很多种,比如撒糖粒的、淋巧克力酱的、不加奶油的、加奶油的等等。在甜点店通常可以找到上面一颗小泡芙、下面一颗大泡芙的修女泡芙和长条状的闪电泡芙。


TOP 7

焦糖布丁

Crème brûlée


焦糖布丁也起源于法国,并且已经有三百多年的历史了。


在电影《天使爱美丽》中,艾米丽觉得用勺子敲破焦糖布丁上面的焦糖可以带来奇妙的快感,酥脆的响声带着小小的破坏性,而把冷热交融的焦糖布丁放进嘴里时,苦涩与甜蜜交融,像是在与它谈感情。


TOP 6

提拉米苏

Tiramisu


对吃的品味,法国人可能觉得只有意大利人可以与他们比肩。兼容并蓄不是法国人的强项,提拉米苏可以说是十大甜品中唯一一种由国外引进的甜品。


人们尤其喜爱提拉米苏中手指饼干与马斯卡彭芝士和谐的口感,咖啡的苦味和可可粉的苦味提升了马斯卡彭芝士的甜味,在口中一层一层地铺开。


TOP 5

苹果挞

Tarte aux pommes


苹果是法国人最常购买的水果,平均每人每年会吃掉18千克的苹果。苹果挞在法国也被称为Tarte Tatin,它是由Tatin姐妹在1898年发明的,这种苹果挞是将苹果置于焦糖和面糊之间,烤好后上下翻转,这样就会形成焦糖在上、苹果在中、面皮在下的苹果挞。


不过在法国家庭中更常见的是苹果派,每个法国家庭都有自己的私房苹果派秘方,选用的苹果酸甜度、苹果切块的大小都有讲究。



TOP 4

漂浮岛

Île flottante


蛋白打发煮熟后放在蛋奶酱上,撒上杏仁片,淋上焦糖,就可以做出最简易的漂浮岛。蛋白霜源自于意大利,蛋奶酱来自于英国,法国人把两者结合就发明了漂浮岛。

漂浮岛在法国的大小餐馆中几乎是标配,被视为最梦幻的甜品之一,但在国内却并不为人熟知。漂浮岛像一座被雪覆盖的小岛,由于甜度低于其他的甜点,可以吃出一种安静的甜美。


TOP 3

巧克力慕斯

Mousse au chocolat


法国餐厅供应的巧克力慕斯通常不会很大份,因为这是一种太容易让人沉溺其中的甜品,吃的时候感觉被巧克力完全包围,食客从头开始慢慢变成巧克力人,沉浸在这深情款款的滋味中。


法国人的三大健康法宝分别是红酒、奶酪和巧克力,83%的法国人每周至少吃一次巧克力,它一直被法国人视作拯救情绪的良药。


TOP 2

可丽饼

Crêpes


可丽饼是煎饼界的雅痞,比煎饼果子好看那么一点儿,源自于法国西北部与英国隔岸相望的布列塔尼地区。


小麦粉制作的可丽饼通常为甜味,荞麦粉制作的为咸味,在可丽饼摊旁边总会有熊孩子在一个劲地往上抹巧克力酱,它就像是国内街边的土豆丝饼、烧饼或者鸡柳一样的存在。


TOP 1

熔岩巧克力

Fondant au chocolat


在90后法国人眼里,熔岩巧克力就像甜品中的黄油和空气——必不可少,就像是从有巧克力开始就一直存在。


事实上,法国人可能自己都不知道,这款甜品直到1981年才由法国厨师Michel Bras发明,并于90年代风靡于纽约的餐厅,继而走向世界。



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