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4招炖一锅营养暖身菜,看完整个人都暖和了

来源:dazhejiankang    发布时间:2018-03-04 07:34:08



屋外寒风瑟瑟,屋里炉灶上“咕嘟咕嘟”炖着一锅菜,这种感觉别提有多温暖了。秋冬是吃炖菜的好时节,如何吃得营养,其中可是大有学问。


炖菜中藏着不少营养

“炖”可以将动物蛋白质的水解,在隔水加热的条件下,水解成为极易被吸收的氨基酸,还能保存所有材料的精华,不易蒸发,极易被肠胃吸收。炖汤的消化吸收率是相当高的,不仅可以大量摄入营养物质,迅速提高免疫力,也减轻了牙齿、胃肠道的负担


炖菜往往少不了五花肉、排骨、牛肉、鸡肉等荤菜。研究表明,肉类经过炖煮后,“坏胆固醇”和饱和脂肪酸含量会减少,对身体有益的不饱和脂肪酸含量增加,有益营养更容易被人体吸收。

经长时间小火炖煮,肉菜变得非常软烂,容易消化吸收,适合老人、孩子和胃肠功能不好的人群

小火慢炖让食材非常入味,味道可口。一锅炖菜里往往有四五种食材,营养多样。炖菜汤多,连汤带菜一起吃,营养不浪费。

掌握这4点,炖好一锅菜



葱、姜、蒜、香辛料,必不可少

葱、姜、蒜是炖菜“三宝”,能解腻增香,降低胆固醇,预防心脑血管疾病。

炖菜的香味还要靠一些配料,比如料酒、胡椒粉、花椒粒等,可去除腥膻味。

这些调料可在汤煮沸、打去浮沫后加入。不过,香辛料太多会串味,根据自己的口味添加即可。

放够5种菜,让营养多样化

很多人觉得饮食多样化很难做到,但炖菜能帮你轻松实现。

炖菜的食材大致分为豆类、肉类、藻类、薯类、蔬菜类、粉条等。可以选5种放进去,其中要包括富含膳食纤维的食物。这能减少胆固醇吸收,促进体内胆固醇排出。

两点提示
1、素菜多用根茎类,比如萝卜、山药,尽量少用绿叶菜。如果要放蔬菜,最好出锅前放,以免长时间炖煮,损失营养素。

2.水的量大约是食材的1.5倍,太多容易导致炖煮时间过长,破坏营养物质,太少则容易烧干锅。

文火“焐炖”更健康

炖菜用“文火焐炖”,水要一次性加足,中间别开盖。

这样做,蛋白质等营养物质才能充分溶解到汤里,汤的味道也会更鲜美,氧气不进入,抗氧化物质也能保留。

起锅前加盐

盐放得太早会使肉中的蛋白质凝固,不容易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。

盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩。

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新手级:家常炖味浓最简单

土豆金黄粉糯,牛肉软烂香浓,土豆炖牛肉总让人痛快地食欲大增,连着味道香浓的汤一起扒拉到碗里,就着白米饭呼呼下肚。土豆炖牛肉就是家常炖的代表。
   
推荐习作:土豆炖牛肉补气健脾,强体格、壮筋骨,老少皆宜。小鸡炖蘑菇能抗感冒,增强抵抗力。鸭子炖竹笋清热养阴,格外适合阴虚的人。另外还有莲藕炖排骨、黄豆炖猪蹄、萝卜丝炖鲫鱼等。
   
点评:炖菜以味道浓香取胜,人们在做的时候常常容易放过多的酱油和盐等调料,造成钠摄入超标。因此,在吃家常炖菜的时候,应在保持香气的同时注意控制盐分。其它的菜要搭配清淡少盐的,主食一定要淡,以不添加油盐的米饭、馒头、粗粮等最佳。

清炖原味最健康


原汤原汁、香醇鲜美,鸡肉软烂爽滑,原味一点不漏。清炖菜的当家菜——清炖全鸡,是各地结婚喜筵必有的传统菜肴。

   
推荐习作:羊肉炖萝卜有温中健脾,消食顺气的功效。排骨炖山药能健脾补肾,补血;再加点黑木耳对耳朵也有好处。胡萝卜炖猪肝还能养眼。
   
点评:清炖方法不用外加油脂,相对于其他炖法最为健康。肉类基本成熟之后,可配合蔬菜类食用。


侉炖锁住好味道
侉炖鱼汤色黄润,原料软嫩,滋味浓郁。特别的是,鱼块都是先裹蛋液炸制后再炖,所有的好味道更牢牢地锁在鱼肉中。
   
推荐习作:侉炖鱼头金针菇,补脑益智最好。侉炖海带牛肉,补钙、益气、散寒,冬天吃最佳。侉炖山药大肠能补气健脾,而羊肉炖栗子则补气健骨
   
点评:侉炖类的菜肴在烹调时需要炸制,吸收入大量油脂,比其他炖法脂肪含量更高。由于炖的时间较短,只适合于容易熟的原料。优点是全蛋糊起到了保护作用,可以较好地保存B族维生素

隔水炖醇清最滋补
原汁原味,味醇汤清的汽锅鸡是云南菜的杰出代表,也是隔水炖中最出名的菜肴。
   
推荐习作:木瓜炖雪蛤滋阴养颜,格外适合女性。虫草炖鸡大补元气,增强免疫力。百合莲子炖猪心有养心安神、治疗失眠的作用。
   
点评:隔水炖不增加脂肪含量,也不造成矿物质的流失,能最好地保存食物中的大部分营养素和保健成分,格外适合烹调具有滋补特性的食材。
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