河北邯郸美食网

食物掉地上,5秒内捡起还能吃?细菌:1.2.3走你!

来源:DouguoCom    发布时间:2018-01-18 18:53:04



我们在吃饭的时候,经常会有尴尬的事情发生:夹菜到自己碗里时,没弄好,啪叽食物掉地上了。或者,小伙伴递来吃的,没接好,又眼睁睁看着它掉在地上了。



这个时候就会犹豫,我是捡还是不捡啊?不捡吧,可惜!捡了吃吧,怕吃进脏东西!


其实早在2003年,美国伊利诺伊大学的吉利安·克拉克就提出了“五秒原则”:即如果食物掉在地上后五秒内被拾起,则该食物可以安全地食用


再听听网友们对于这件事都怎么说~

@Lo Hsiao:
“5秒原则”难道不是:掉到地上五秒内没人看见就能吃吗

@AUGUST:
什么“五秒原则”,我的原则是超过五块的都捡起来吃…………简称“五块原则”

@salt_贤:
得看是什么地上(´∇`)

关于“5秒原则”大家也众说纷纭。那么抛开,科学上来说,食物落在地上5秒以内,到底还可不可以捡起来吃?



沙门氏菌可不会数数

2006年初,从事食品科学研究的道森教授和同事们就做过关于“5秒原则”的一系列实验。他们当时用香肠和面包片测试了木头、地毯和瓷砖三种地面。


他们把含有沙门氏菌的培养液均匀覆盖在地毯、木头和瓷砖上。接着用香肠片分别与这三个表面接触5秒、30秒60秒。并用面包片重复了同样的实验。


实验结果:当食物接触刚刚被细菌污染的木头和瓷砖时,细菌转移率高达50%-70%。24小时之后,转移率会下降到10%-30%,但那时的细菌数量,比早高峰地铁还拥挤一万倍!


大家可能觉得地毯可能还好点儿,不过结果表示:由于地毯更适合细菌生长,在相同情况下,24小时以后地毯上的细菌量最多,能达到木头和瓷砖的10-100倍


所以,5秒接触带来的细菌和10秒、60秒几乎一样多。最后我们能得出的结论是:细菌的转移是立即发生的,你的手再快也快不过细菌。


湿哒哒的食物,肯定沾了灰!

同样是掉在地上,饼干你可能会选择捡起来吃,而西瓜块儿就会扔掉。美国罗格斯大学做的做的实验,也为此提出了结论:食物掉在地上产生的细菌和水分还有湿度有关系。


他们分别用哈密瓜、面包、涂了黄油的面包和小熊橡胶糖自由下落接触不锈钢、地毯、木头和瓷砖。时间分别是0秒、5秒、30秒和300秒。


· 哈密瓜 ·

首先是哈密瓜,它在任何表面、任何时间的细菌转移率都是很高的。比如在瓷砖上触碰5秒钟,细菌转移率就高达97.15%


在不锈钢和木头的表面,碰触5秒时候,细菌转移率相同。可以看出,哈密瓜无论在什么表面,接触多长时间,它的细菌转移率都相当之高

哈密瓜这局,out!

· 面包 ·

我们拿面包接触不锈钢表面发现,在掉下去马上捡起也就是0秒的时候,细菌转移率为0.28%。在30秒时,数据为93.11%。同样的,在瓷砖和木头上也是如此。


不难发现,在接触以上三个表面的时候,转移率都是由小变大。虽保持上升状态,但明显比哈密瓜要慢。也就是说面包水分少,比哈密瓜更不容易沾上细菌。

· 涂了黄油的面包 ·

第三个实验对象是涂了黄油的面包。分别用它接触不锈钢、瓷砖、木头和地毯。数据显示出来和面包结果差不多。都是从0秒到300秒,细菌转移率从小变大。


但是如果沾了黄油的那面掉在地上,就不一样了,细菌转移速度一下子高升到和哈密瓜差不多的水平!然而因为有“面包掉在地上,永远是蘸了果酱和黄油那面着地”的魔咒,吃抹了东西的面包时,各位可要小心一点…


· 小熊橡胶糖 ·

最后一个出场的是小熊橡胶糖。它的表现是在接触不锈钢、瓷砖、木头和地毯表面上时,无论是0秒还是300秒,细菌转移率都不是很高!


最高的也是在接触不锈钢表面过300秒之后,细菌转移率是62.6%,但也比之前用过的哈密瓜、面包和涂了黄油的面包好的多。好啦,这一局,橡胶糖险胜!


经过这一轮比拼,我们可以看出罗格斯大学的结论是对的:食物掉到地上的细菌转移率和其本身的湿度还有水分有关。


细菌只能依靠食物本身的水分和湿度来往外扩散。食物水分越大比如哈密瓜,细菌传播的能力就越强。而表面干燥的橡皮糖吸附细菌就最少。



最后结论是:水分大的食物最吸脏东西,其次是油性表面,最后最容易逃脱的是干燥食物。


不过,食物无论掉在什么材质的表面上,过去多少秒,只要掉地,多多少少都是会粘上细菌的。


所以说之前一直信奉的“5秒原则”并不靠谱儿,虽然食物掉在地上粘上的细菌几乎都是无害的(前提是地面很干净)。

所以呀,捡还是不捡,看你开心啦,如果太介意,可以把外面那层切掉再吃,要是实在心疼,吃一两次也不会怎么样。

专门为表达‘5秒原则’的手语!

不过呀,要是碗里还多的是,那就不要贪恋掉在地上的啦,随它去吧!

不过这种情况的话…


捡不捡?



特朗普以后还会因为什么原因被骂?

“有一个不会做饭的妈妈是一种什么体验?”


你做饭的样子,真美。