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太可怕了!炒菜时做这几件事,可能会让全家得病!

来源:wenzhoumeishiclub    发布时间:2018-01-18 21:42:12

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在我们日常生活中,可能都会有以下炒菜的小习惯。

很多人认为,这是一种节约的行为,或者是看起来是很正确的行为,但这些小习惯有可能让病魔找上你!


炒菜后不刷锅接着炒 产生苯并芘易患病

很多朋友都有这样的习惯:刚炒过鸡蛋,锅里还有一些底油,放点油再接着炒其他的菜,这样很节约。


然而,看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘。而且不刷锅接着炒菜,原本在锅里残余的菜很容易烧焦,也存在一定的隐患。



炒完菜马上关油烟机 可能会诱发肺病

有人喜欢炒菜结束后,立马关掉油烟机,然而就是这一随手的习惯,却暗藏“杀机”。


如果炒菜时火特别大,且菜烧焦的话,会引发有害物质释放,对呼吸系统产生危害,有诱发肺病的可能。所以,炒完菜最好不要马上关油烟机。


事实上,油烟机排除废气也是需要时间的,炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后,不妨让油烟机继续运转3~5分钟,确保有害气体完全排出。


油冒烟时才下锅 反式脂肪酸伤身体

怎么看油是否热了?很多人会回答:“看到油锅冒烟,就行了。


但油锅冒烟时,油温往往已经达到200℃以上,此时把菜下锅,产生的物质会增加患病风险,蔬菜中的很多营养素也被破坏了。


营养师建议,在烹饪过程中,最好是热锅冷油。油在高温状态下,产生的反式脂肪酸对人体是有害的。


剩下的油用来炒菜 残留致病物

很多人不舍得倒掉炸过的油,选择继续用来炒菜。


专家建议,食物油最好只用一次,在控制好油温的情况下,最多2~3次。使用多次用过的油,里面会有残留致病物,主要是苯并芘的成分,还有些醛类、杂环化合物等。


温馨提示

油炸、爆炒等烹饪方法,虽能做出可口的菜肴,但在医生眼里,这类烹饪方法可能制造更多的“致病物”,特别是肺病、食管病以及肠病都与不健康的烹饪方法有关。


下面教大家几个避免致病物产生的小技巧↓↓↓


1、裹层面糊再煎炸


煎炸丸子、鱼、牛排等食物时,肉类的蛋白质经过高温可产生致病物。


要想减少致病物产生,可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合),再下油锅煎炸。面糊可起到隔离作用,不让肉类直接在高温的油里加热,最大程度减少这两种致病物产生。


 

2、炒菜时加醋、勾芡


建议在炒菜时,多加点醋,因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失,而维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道患病的物质)的形成。另外,减少食物中维生素C的丢失,最好别倒掉炒菜时的菜汁。


如果您在炒西红柿、小白菜等比较容易出汤的菜时,可在出锅前勾点芡,让淀粉把菜汁浓缩起来,尽可能多地保留蔬菜中维生素C的含量。

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edit:Chiyeen



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