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【午餐推荐】酱爆腰果鸡丁

来源:anmeichu2    发布时间:2018-01-18 18:37:43



酱爆腰果鸡丁做法


材料

鸡腿……1个

腰果……1把

甜面酱……2汤匙

鸡蛋清……半个

黄酱……1汤匙

蚝油……1小勺

葱姜……少许

花椒……5粒

糖……2汤匙

白胡椒粉……少许

花生油……适量

黄酒……少许

玉米淀粉……少许


做法

1、鸡腿去骨;葱姜切丝和花椒一起放入小碗冲入沸水备用;葱白刨去老皮,切小丁


2、鸡腿肉去油切条再改切成0.8左右的丁(不喜欢皮的可以去掉)


3、鸡丁里加入少许白胡椒粉、料酒、少许盐抓匀后,加入两次葱姜水,再抓匀


4、抓匀的鸡丁内加入淀粉和半个鸡蛋清,再次抓匀;上浆


5、把两种酱和耗油、糖混合后,加入葱姜水调和成稠糊


6、炒锅加油,油不用多,凉油把腰果加入煸炒;把腰果炒成浅金黄色出锅备用,炒腰果的火要全程小火


7、锅内再加油,油的量要稍微大一些。用微火烧到四成热时,把桨好的鸡丁放入滑散,轻轻翻炒;待鸡丁全部变白,大概7、8成熟;把鸡丁倒入漏勺沥去油


8、另起锅加入花生油,小火烧热,加入调好的酱烹入料酒炒制


9、炒干酱里水分,酱一下锅就发出哗哗的响声,等响声变得极其微小时,水分就基本上炒干了;把鸡丁倒入迅速翻炒后加入腰果和葱白丁翻炒出锅装盘


小贴士

1.炒酱一定要用小火,火大了酱易糊发苦,烹入料酒可以去除酱里的豆腥味;
2.滑鸡丁的油温要低,这样鸡丁才嫩,反之鸡丁就老了;
3.鸡丁里加葱姜水可以去腥,要抓匀吸收后,再加下一次。


A

定期推荐早餐午餐晚餐养生等优质菜谱。健康饮食好助手,来自健康厨房引领者——安美厨

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