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李光洁私房海南鸡饭,只需一个电饭煲就能完成!

来源:parrotkitchen    发布时间:2018-01-12 20:28:50




“最会吃的才子”之称的蔡澜先生曾说过“星洲无星洲炒米,海南也没有海南鸡饭”。


我们无从考究海南鸡饭究竟源自何处,但能将它做得肉质细嫩、滋味鲜美,皮肉之间胶脂丰满,就连一碗白饭也唇齿留香,自然就不会辜负它流传至今的美名。

 

今天就由精英暖“叔”李光洁教你怎么用一口电饭煲、一只鸡、一捧米做出叩击灵魂的海南鸡饭吧。


海南鸡饭




本期嘉宾


著名演员  李光洁




摘去舞台上的光环,一身简单的日常装扮,站在厨房里的李光洁很难让你联想到那个单纯略带傻气的“老三”,严肃的精英男“王伟”,也不是那个让人毛骨悚然的反派大BOSS“董先生”,这一刻他是他自己

 

二十多岁入行,一路走来李光洁坚持自己认真演戏,看淡所谓的“红与不红”,顺应现状发展,又于深处坚持初心。心境的恬淡让这个男人站在厨房里时也带着一丝自在与舒适,“文火慢熬”是他做菜的诀窍,更是他做人的准则。

 


今天李光洁为我们带来的海南鸡饭,就是他“文火慢熬”的诚意之作。


食材


整鸡一只  细盐20g  水1.5升  葱1根  姜30g  

蒜12瓣  料酒10ML  海盐5g  香茅1根  鸡油 30ML  

泰国香米300g  鸡汤800ML  柑橘青柠15个  

小辣椒10根  糖5g  苹果醋10ML  菠萝15g

南姜20g  香油30ML   黑酱油30ML



步骤


1


整只鸡清洗干净,撒盐反复揉搓均匀,用油纸包裹腌制;将鸡放入沸水烫30秒左右,取出过冰水,重复以上动作三次



小贴士
这里就是制作鸡肉料理中的“三起三落浸泡工艺”。浸鸡时,因受热使鸡内部汁液流失,鸡收缩变小,肉质也柴。所以要将鸡迅速放在冰水中浸泡,使鸡内部重新充水,形体重新饱胀,肉质也会变得嫩滑。


2


在电饭煲内加入水、葱段、姜片、蒜、少许海盐、三勺料酒,再放入鸡设定蒸煮功能定时10分钟,保温20分钟




3


取一锅放三勺鸡油,加入葱段、姜片、香茅段、蒜爆香,倒入大米翻炒,加入少许海盐,翻炒至大米金黄



小贴士
香茅是常见的香草之一,有柠檬香气,原产东南亚热带地区,是东南亚菜系中不可或缺的香料。它也可入药,能除烦热,定霍乱,止呕吐,疗腹痛,散水肿,调中温胃。


4


取出鸡,放入冰水中浸泡30分钟;将炒好的大米放入电饭煲内,加鸡汤没过米饭两公分,继续蒸煮




5


将两片姜、6-7瓣蒜、辣椒、糖、苹果醋、菠萝、小金橘汁放入搅拌机打成酱汁盛出,另取一锅加两勺鸡油 ,烧热后淋入之前打好的酱汁中做第一份酱


南姜擦蓉,加入香油、海盐搅拌均匀做第二份酱


海南鸡饭专用黑酱油做第三份酱


分别将它们装入三个小碟中,米饭出锅,鸡捞出切块,点缀蔬菜,装盘完成

 


小贴士
黑酱油在制作过程中加入了焦糖,因此吃起来会有回甘。黑酱油能在人体内产生抗氧化作用,有助于防止自由基因对血管造成的破坏,降低动脉硬化引发心脏病或中风的危险。




海南鸡饭不在海南,就在你家的厨房里。喜欢的小伙伴动起小手尝试一下吧~下周三,我们将会带来更好吃的美味,大家不见不散哦!




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