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没吃过烟台这些小吃,不足以谈人生...

来源:yantaimeishi    发布时间:2018-01-18 19:28:11

在烟台,不知道小吃有什么?那你就out了。让胖编来带你领略一下她的风情




  烟台是一个有山有水有海边的城市,一年四季蔬菜水果样样齐全,加上大海慷慨的馈赠,烟台可谓是物产丰富,那么随之而来的美食,自然也少不了。


第一名:自然是盛名在外的烟台焖子。




将凉粉切成小块再用锅把外表煎至酥脆,再添加虾油、酱油、芝麻酱等调料即可食用。烟台焖子既是平民美食,也是高级宴客佳品,还被认定为烟台名吃。


第二名:当属海蜇汤



这一碗海蜇汤啊,一般是夏秋两季比较多,海里的海蜇打捞上来以后拿冰水镇这,不然很容易化掉,要用的时候拿出来,大厨快刀切成丝,倒点醋、花生末、芝麻等调味品,最后撒上把香菜,那真是美味无比。



第三名:福山大拉面



福山拉面(又称福山大面),已有二三百年的历史,被称为中国四大面之一。福山拉面分实心面、空心面、龙须面三种。实心面又分圆形、扁形、三棱形三种20多个规格,面卤分大卤、温卤、炸酱、三鲜、清汤、烩勺等十几个品种,条形与面卤的配制有一定的讲究,一般浓汁配粗条、清汁配细条、炸酱配扁条。空心面是将面条运用特殊工艺手法,拉出中间空心,两头透气的灯草式的面条。


第四名:蓬莱小面



与福山大面相对应的蓬莱小面,也是久负盛名的风味小吃。它用与福山拉面相同的拉面技术,拉出匀条,用烟台名产加吉鱼作卤,以其面胚少、卤汁多而有别于福山大面,又以其清鲜味美、风味别具而自立特色。


第五名:红烧藕丸



红烧藕丸,是烟台的特色菜品之一,特点是外香内脆,鲜美可口,清淡去火。中医认为,藕不但味道鲜美而且具有药用价值,食用对人体大有好处。


第六名:海菜包子



海菜包子,是长岛特有的一种小吃,用海菜、干虾皮做馅,包子的形状有圆有饺。尤其早餐,当地人吃这种包子的也很多。


第七名:清氽蛎子



清氽蛎子,是一种清、鲜、嫩取胜的菜肴,<记海撮>云:“凿破其房,以器承取其汤,肉可食,其浆调汤尤美也。”烹制时,将蛎肉淘净去渣,蛎汤澄清后倒入勺中烧沸,放时蛎肉一氽,再加葱花、香菜末、香油及适量精盐,即可食用。汤似乳汁,前人称为“太真乳”。


第八名:红烧大虾



红烧大虾是胶东汉族风味名菜,属于鲁菜系。色泽红润油亮,虾肉鲜嫩,滋味鲜美。历来是鲁菜中脍灸人口的名菜佳肴,其色泽之美、口味之佳,久为人们所称道。红烧大虾,既要入味,却又不能抢了海鲜本来的鲜味。所以,选料就成了首要的问题。老抽自是不能放的。我们要的是红油明亮,而非黑黢黢的大虾;八角这一类香气重的调料更是要不得。


第九名:鲜鱼水饺 



  烟台的鲜鱼水饺,具有鲜嫩、个大、馅多、皮薄的特点。鲅鱼、牙鲆鱼都是入馅的佳品。所谓鲜嫩,即鱼刚猎获不久,甚至切成的鱼块还在活动。将切碎的鱼放入酱油、葱花、姜末等调料搅拌,叫“透味”。在和馅时,要兑适量的水搅匀,这样的水饺才够鲜嫩。实践证明,鱼馅饺子最喜韭菜,它的辛辣味,可使鱼味更鲜。鲜鱼饺子皮儿,擀得精薄,几乎透出馅来。包时,因皮制宜,皮儿大,馅儿塞得饱满,往往捏不严饺子边,即使露了馅也混不了汤,它就像裹着一层薄皮儿的大鱼丸子。

  大的水饺,一碗多则五六个,少者三四个,吃饱了,舌尖似乎被鲜得麻木了。所以,吃鲜鱼饺子多用捣碎的大蒜配以醋、酱油、香油做调料,以利解腻、清口。


第十名:宁海脑饭 



  宁海(今牟平区)脑饭始创于1927年,以其制作精细,味美可口而闻名于胶东,因此胶东流传有“文登包子,福山面,宁海州里喝脑饭”的民谣。 

  舂小米淘洗干净,用清水浸泡回软,放水磨中磨成浆,用洁布包住过滤,放锅内熬至粘稠盛盆内待用。大豆洗净,用清水浸泡回软,放小磨中磨成浆,放锅内加食盐卤月攒成嫩豆腐脑,揭去豆腐皮,倒入小米粥盆内成脑饭,盛若干碗。菠菜洗净切成段,与豆腐皮一起加香油炒熟,放在脑饭上面,食时加食盐、辣椒酱、腌雪里红拌匀即成。 


  风味特点是鲜嫩香辣,味美可口。



什么是城市记忆?

它并不单单是指一个城市在岁月变迁下所发生的外貌上的改变,

它可以是一段埋藏在时光里的历史、一段不为人知的故事。

它也可以是千百年来留下的传统文化、民俗风情、独特小吃。

它们一起组成了存在于烟台人脑海里的一份永不磨灭的记忆。




要问我幸福是什么?

幸福就是在烟台可以吃到最好吃又正宗的“烟台小吃”。


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