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下次撸串的时候加上这些酱料,好吃到上瘾

来源:Depelec1991    发布时间:2019-11-07 19:12:08



不分季节、场地,撸串早已经成为了人们的一种生活方式,有人喜欢享受在街边路灯下的羊肉串;有人喜欢在户外搭建一块小天地放肆烧烤,和朋友一同享受烧烤加热所散发的迷人风味。

 


论烧烤的话,木炭烧烤是最常见一种。将食物用竹签串好,再用木炭慢火烤制,在烤制的同时一边刷上酱料;由于木炭带有木材香气,食物在烤的过程会把汁液滴在木炭里,高温会蒸发食物汁液对食物起到熏香的作用,虽然味道的确诱人,但是散发的浓烟多少对身体有害,所以还是不要经常吃。

 


除了木炭烧烤,还有电烧烤、微波炉烤、烤箱等多种方式,相比较木炭来说会更加安全、健康些,但无论哪种都离不开酱料。烧烤好不好吃,全靠这点酱,今天我们就来自制一些酱料,好吃到停不下来。

 


①味啉葱烧烤酱
热量:135千卡
原材料:清酒50克,味啉25克,葱花、洋葱丁各15克
调味料:酱油10克,麦芽糖30克
做法:

1.将洋葱、葱入锅略炒。

2.锅烧热,入清酒,烧至酒精发挥掉,入味啉、酱油、麦芽糖,边煮边搅拌,再入葱花和洋葱,煮开即可。
小贴士:洋葱和葱先煸香,酱的香味更浓

适用:用于烧烤类食物
保存:室温3小时,冷藏10天

 


②芝麻烧烤酱
热量:155千卡
原材料:香菜、白芝麻、青椒各15克
调味料:鲜味露、味啉、糖、盐、白胡椒粉各适量
做法:

1.香菜洗净,切末;青椒洗净,切圈;

2.将青椒圈、美极鲜味露、糖、盐、白胡椒粉调匀,入香菜末、白芝麻、味啉拌匀即可。
适用:用于烧烤蔬菜类食物
保存:室温2天,冷藏20天

 


③酸甜串烤酱
热量:134千卡
原材料:辣椒、红葱、蒜头各10克
调味料:虾米辣酱、白醋、糖、鱼露各适量
做法:

1.辣椒、红葱、蒜头洗净,切成末。

2.将原材料与调味料混合均匀即可。
小贴士:虾米辣酱可以根据个人口味挑选
应用:用于肉类、海鲜类烧烤食物
保存:室温2天,冷藏20天

 


④羊肉辣椒酱
热量:90千卡。烧烤中最必不可少的就是羊肉,这份口感香辣不腻的酱料自然也少不了。
原材料:辣椒酱、酱油、沙茶、茴香、芝麻油、咖喱粉各适量
调味料:糖6克,胡椒粉3克
做法:将糖、胡椒粉、辣椒酱、酱油、沙茶、茴香、芝麻油、咖喱粉混合均匀即可。
小贴士:喜欢孜然味道的话,也可以用孜然取代沙茶和茴香。
应用:可用于烤羊肉、牛肉等食物。
保存:室温3天,冷藏2个星期

 

⑤咖啡烧烤酱

原材料:120ml现煮浓咖啡、半颗洋葱(切碎)、2瓣大蒜(切碎)、250ml番茄酱、120ml苹果醋、120ml甜辣酱

调味料:60克红糖、20ml酱油、20g孜然粉、20g辣椒粉、4ml辣酱


做法:

1.将配方提到的食材的量都调配好。

2.将洋葱和大蒜剁碎,然后把所有食材都加入到平底锅中,搅拌均匀。

3.小火慢炖40分钟左右,其间可稍加搅拌,煮至酱汁冒泡,变浓稠;放置在室温状态下,待其冷却后即可。

保存:室温2个星期,放置在冰箱里保质期可稍加延长。

 

 

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德普烘焙实验室思华编译

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