河北邯郸美食网

教你做瓶酱,早餐吃正好

来源:Dailydiet    发布时间:2018-01-18 19:20:31




荔枝季太短暂,前后不过一个月,说没就没了。

估计这也是很多小伙伴爱它的原因,享受美味的时间太短,更觉珍惜。

荔枝你不陌生,但打赌香甜的荔枝酱你没吃过。来,看菜菜熬一瓶荔枝酱,在没有荔枝的季节里,慰藉下你寂寞的心,早餐抹面包吃,实在好吃得不要不要,嘿嘿~(文中有详细菜谱,记得看哦


这瓶酱,99%的人没吃过


只有岭南人才舍得用新鲜荔枝做酱



小时候所吃的荔枝,多是刚从外婆家荔枝树上摘下来的,鲜红的壳还带着暑气。小心剥开皮放进嘴里,清甜的汁水四溢,还带着微热的气息,美味又过瘾。




有时荔枝成熟的时候我们还没回去,外婆总会挑些好荔枝做成荔枝酱,装在透明的璃罐里,整整齐齐的几个大罐子放进冰箱,能放个两三月。


别人家都没有荔枝吃的时候,我们还能捧着冰凉的荔枝酱吃个痛快。



为最爱的人延长美味时限


荔枝酱这种东西,比不上新鲜荔枝好吃。外婆说,能把荔枝的美味延长一些,再延长一些,到哪怕是多一天,能让孩子们吃到,都让人觉得珍惜。



一回到外婆家,琥珀色的果酱有强大的魔力。孩子们总是拿着勺子一勺一勺挖,半天下来,一罐果酱就没了一大半。


我们爱吃,外婆也就爱做,一做就是20年。






用十几个小时,熬出最朴实的奢侈


大学时从家里带了一罐荔枝酱回学校,放在实验室的冰箱里,大家都觉得新奇,市面上从未见过荔枝酱。


同学老师每天早上都带着白土司去,拿勺子勺一勺,一抹,就称之为奢侈一餐。



说荔枝酱奢侈一点也不为过,即使在岭南,新鲜荔枝也价格不低,鲜有人用荔枝来做酱。再加上果胶含量低手工剥皮去核费时费力,怎么说都不是做果酱的上选。




几年前的夏天回乡下看刚病愈的外婆,家里的荔枝在枝头熟透,眼看就要掉下来。我怕上火也不能多吃,便想着做荔枝酱。


一大早就摘了满满两筐新鲜桂味,小心翼翼剥了外壳,之后要用清水洗净,滤干,去核,才得到净果肉。光剥壳就花费一个早上。



根据外婆的指示,将净果肉称重,按比例放冰糖,挤一只柠檬的汁水放进去,搅拌均匀,放进冰箱腌渍5、6小时,果肉便差不多脱水,锅里都是汁液。




直到晚上,才把果汁和果酱的混合物放进锅里,小火慢慢熬制,果香四溢。


熬制的过程人要一直在炉子边守着不停搅拌,以免糊底。中途加如蜂蜜,熬到水分散尽,果酱粘稠呈琥珀色。外婆取一只碗,放清水,滴一滴果酱进去,不化开,便熬好了。




熬好的荔枝酱冷却就可装罐,此时荔枝的味道已几乎闻不出,但清香的味道已足够吸引人。和其他果酱不同,荔枝酱中还有大块果肉,每一口都能吃到,非常满足。




习以为常的味道竟要花费整整一天的时间制作,我不敢想象外婆在过去的20年,一个人怎么熬出那么多瓶荔枝酱。若不是为爱的人做荔枝酱,那就只有靠对食物的热爱才能忍受漫长而乏味的制作过程了。


如今外婆身体大不如前,做的荔枝酱也少了。我就代替她,延续这最朴实的奢侈。



部分摄影 | 独眼





【沿袭外婆味道的荔枝酱】

600克桂味 ,100克黄冰糖

100g蜂蜜, 半只柠檬 

花十几小时,才熬成这小小一瓶

清甜滋味,满口果肉

一口一口都是幸福


点击下图或点击阅读原文

即可品尝




满口果肉的荔枝酱

包邮价:59元/罐 109元/2罐


点击“阅读原文

把荔枝的味道留久一点