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市集鲜货 最酣畅,不过酸辣粉

来源:xiachufang    发布时间:2019-11-07 19:05:43


四川美食遍街,可许多人偏偏对酸辣粉情有独钟。也有不少四川人即便离开家乡,尝遍各地美食,也依然牵挂那一碗酸辣粉。酸、香、麻、辣,这酣畅的滋味总能随时勾人馋虫,光是酸辣粉三个字,也足够刺激人的食欲。

路边摊、小吃街、食堂二楼的拐角处……酸辣粉不那么起眼,也不会有人天天都吃它,但几天不吃上一口,总觉得不够舒爽。许多不爱吃辣的人,也完全抵挡不住酸辣粉的诱惑。


图片来自厨友@二狗妈口口 ,酸辣粉购于下厨房市集

透明弹滑的红薯粉条,浸在调过辣椒油和香醋的汤里,淋上喷香的肉酱,撒一小垛绿生生的葱花或香菜,辉映着麻辣酸爽的香气,叫人忍不住咽口水。从第一口开始,辣得头冒汗,香得吞舌头,巴不得把酸酸辣辣的汤都喝掉……

做酸辣粉不是难事,食材甚至简单到唾手可得。但真正好吃的粉,用料一定极讲究。市集店家「一碗好面」的店主曾为了做好一碗甜水面,四处学习制作传统复制酱油。对于酸辣粉,他也有同样的执着。

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酸辣粉的灵魂之一便是醋。四川保宁醋是中国四大名醋之一,民间甚至有“离开保宁醋,川菜无客顾”的说法,保宁醋以纯粮酿制,酸香浓郁,口味柔和而不呛人,且不会盖掉其他食材的味道,回味带一丝甘甜。好吃的酸辣粉,定要用保宁醋。


图片来自厨友@二狗妈口口 ,酸辣粉购于下厨房市集

辣椒油也是酸辣粉的重要调味料。《舌尖》曾说过“红油的烹制,必须使用菜籽油”。酸辣粉的辣椒油正是用上好的菜籽油和四川朝天椒、小米椒熬制,香辣十足;上等的汉源红花椒香气浓郁,麻辣香浓,巴适得很。

店家选用上好的红薯粉条,弹韧滑溜,略带一点嚼劲,吃起来又不会费牙。红薯粉条煮完,水还是清澈的,绝不糊烂,能做到这一点,店家有独家秘笈呐。

酸辣粉的配料与工艺都不甚复杂,但越是简单就越考验人的用心。肉酱要用新鲜现做的、酥黄豆也要确保口感酥脆,越嚼越香……想必这也正是许多厨友吃过之后,都要喊着这是家乡味道的原因吧。


图片来自厨友@大沐JURI ,酸辣粉购于下厨房市集


厨友
@璐璐is無尾魚 的评价:

Hin好吃Hin好吃,在怀念家乡味道的时候,简直不能抗拒。

厨友@冰琉璃 的评价:
虽然我不吃辣,但不放辣味道不完美!我超爱这个酸辣粉,麻麻辣辣的!特符合我的口味,感觉比外面店里的好吃多了!

厨友@Jetaime 的评价:

无法言说的爱,酸辣粉太好次太好次了真正的好粉,好材料粉煮到软而Q Q弹而不断,次的出专制粉的用心,不亏是专门做面的,而且包里是肉酱酸辣粉,做好真空发过来,我最近试了很多新的好次的,超级超级棒,做得匆忙,没有加豆芽和小菜,仍然美味到想哭。



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