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一只滤杯引发的咖啡公开课,附最称手装备地图

来源:Yueshi_China    发布时间:2019-11-25 18:27:36



爱喝手冲咖啡的人,都应该感激一位德国家庭妇女。


她叫本茨·梅丽塔(Bentz Melitta),100年前,正是她发明了滤泡咖啡法,改写了人们喝咖啡的方式。


而真正改写历史的,其实是梅丽塔发明的一只咖啡滤杯,它看起来平淡无奇,但精彩处其实在底部,那里平空多出一个孔,这是世界上第一个滤泡式咖啡杯。可以说,这件器具改变了所有人的咖啡生活。


咖啡爱好者们从梅丽塔滤杯开始,不断寻找器具和咖啡的关系。




日本著名作家安藤雅信设计的滤杯,已因长期使用而渗入了咖啡的颜色。


手冲壶的口径和材质,直接影响滤泡咖啡时水的流速和水温,而水流的快慢及温度高低都影响咖啡萃取程度,从而影响咖啡口味;滴滤杯的孔洞多少及大小,控制着滴滤的快慢;滴滤杯的造型,还影响咖啡粉、水与空气的对流,这一切都影响着咖啡口味;无数设计师开始钻研手冲咖啡器具的设计,让它们更具美学价值;无数厂商也打起了手冲咖啡器具牌,让它们更加实用。


这股浪潮下,手冲咖啡因不同器具的参与变得感性。器具是具有情感的,我始终忘不掉《花样年华》中,周慕云(梁朝伟饰)和苏丽珍(张曼玉饰)在餐厅喝咖啡那场景,液体看起来清清淡淡,但正因为盛在玉石色杯里,它就成了一池春水,也像一片柔情。




充满化学实验感的手冲滤架,为手冲咖啡这件事增添无数情趣。


好咖啡也要好装备



(左)20世纪中期,手摇磨豆机盛极一时,其中以联邦德国为最。随着科技发展,德国手摇磨豆机品牌所剩不多,Zassenhaus算是一个。


(右)这款panama磨豆机比较小巧,便于携带,表面的拉丝非常好看。


(下)这是款美国生产的磨豆机。它外观复古,一贯致力于让咖啡更好喝。



(上左)这是一款粉丝极多的手冲壶,日本品牌,黄铜壶身,木质把手,非常有质感。


(上右)这款宫廷铜质手冲壶被称为“壶王”,是日本品牌Kalita的作品。


(下左)大家叫它“手雷壶”,不锈钢壶身,外观简洁好看。但用它控制水流需要费些力气。


(下右)这款珐琅瓷手冲壶,珐琅和瓷的搭配具有良好的保温性,鹤嘴的设计使水流收放自如,Kalita拥有大批粉丝。



(上左)这款由设计师Ben Mendansky设计的上釉陶瓷滴滤杯,可以和保温壶一起使用,古朴的外观,很有收藏价值。


(上右)如果设计师刚好也是手冲咖啡爱好者,那么他们也会设计些诸如上图这种美丽滴滤杯。


(下左)这款手冲滤架是黄铜材质,很有手作感和复古情绪。


(下右)德国的Melitta女士制造出了世界上第一只滴滤杯,它只有一个孔,滴滤速度较慢,但谁都可以用它做出香浓的手冲咖啡。



(上左)1941年,德国的Peter博士发明了滤杯和分享壶一体的Chemex滴滤杯,全玻璃外观,中间采用羊皮系带,颇具古典风格。


(上右)去户外的时候,如果想来杯手冲,这款便携折叠滤杯是不错的装置。


(下左)Hario V60圆锥大孔杯,解决了滤孔被堵住的烦恼。圆锥形使咖啡粉可以堆得更高,注水画圈也更容易。但大孔使水流速度过快,容易造成萃取不足。但这并不能阻止V60拥有大批铁杆粉丝。


(下右)Sucabaruca是日本设计师Masanobu Ando设计的精致咖啡滴滤杯,凹凸的杯壁,加强了滤泡时空气的流通。



(左)设计师Veak的作品,富有民族色彩的花纹还体现在她的其他作品上,值得收藏。


(右)这款分享壶属于日本品牌Hario,被称作“云朵”分享壶。它外形简洁可爱,铁粉极多。


去哪里买到最称手的装备?


上海·荃二




推荐理由:所有器具都由店主精心挑选,据说这里是上海最棒的日式器具小店。

地址:上海五原路76弄1号,近常熟路/地铁常熟路站8号口

电话:18621651927


北京·铃木商店



推荐理由:这家店铺低调地开在老城中心的胡同里,常有品牌合作展览,容易收获意外惊喜。

地址:北京市东城区杨梅竹斜街10-14号(前门)

电话:010-63135409


京都·直向



推荐理由:位于京都市中心,常有很多手工艺家展览,常能在此淘到充满灵魂的手作手冲咖啡器具。

地址:日本京都市中京区寺町通御池上


纽约·Calliope私房店




推荐理由:小店的商品都是店主淘来的老物件儿,别具一格,比如一人用的小咖啡壶或1960年代的杂志,每一样商品背后都有历史和故事。

地址:349 West 12th Street,NY


伦敦·Labour And Wait




推荐理由:在伦敦东部已经开了15年,店主开这家杂货店的初衷是希望提供简单而精良的日用品,所以这家店的所有器具都是极简的设计风格,且经久耐用。

地址:85 Redchurch Street, London


台北·Fika Fika Cafe




推荐理由:这是一间充满北欧风情的咖啡馆,老板在卖咖啡的同时,淘来很多手冲咖啡器具,放在店里卖,手冲器具爱好者常能在这儿找到些尖儿货。

地址:台湾省台北市伊通街33号一楼


来源:《悦食Epicure》2015年9月刊

文| 樊月姣 摄影| 李佳鸾 路摇

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