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Exciting Moments of METOO BARISTA SALON

来源:hangzhoumetoocafe    发布时间:2019-08-17 18:34:45



2016蜜桃咖啡师沙龙|冲煮比赛

 

来自各领域的咖啡同行及咖啡爱好者,

与我们的咖啡师选手一起,

在现场体验与感受咖啡冲煮的乐趣,

及不同产区、风味咖啡豆所带来的惊喜。




Exciting Moments

of

METOO BARISTA SALON

 


好的咖啡体验来自咖啡师与咖啡豆、

与热爱咖啡的人之间的对话

 
■武林店选手毛君燕以手冲的方式为我们呈现一款来自非洲尼耶里产区茄恰莎合作社的肯尼亚,获得了本次冲煮比赛的冠军。“作为一名咖啡师我觉得需要有自己的灵魂,真正的让自己进入咖啡的世界。”每一款咖啡都有自己独特的口感与香气,为了让客人找到一款好喝并且适合自己的咖啡,她通过不断尝试,将咖啡的香气最大程度的保留在咖啡液体中,分享给热爱咖啡的人。



“她的热情感染了我,对我来说一杯好喝的咖啡跟咖啡豆、制作方式并没有太大关系,而是咖啡师自身的魅力,让我喜欢上这杯咖啡。” ——来自现场观众的声音


不同于传统的意式咖啡,需要借助吧台与机器的功能性来展现,手冲咖啡的制作面向每一位客人,尊重每一位客人的喜好与口味,通过双手拉近了咖啡师与客人之间的距离。


在日常的咖啡出品中,我们不常有机会与咖啡师面对面交流,而手冲咖啡为我们提供了这样的体验:每一款手冲咖啡都是独一无二的,蕴含着咖啡师为每一位客人量身定制的味道。

 
拱墅店选手徐剑同样也选择了手冲的方式,为我们呈现蜜桃精心烘焙的,来自埃塞俄比亚西达摩产区的90+蜜吻,获得本次冲煮比赛第三名。这款咖啡豆产自埃塞俄比亚热带雨林地区,有着热带水果的香气,日晒的处理方式提高了咖啡的甘甜和醇厚度,而通过手冲的方式,能更好地还原这款咖啡豆的原产地风味。


徐剑通过水粉比例的调整与稳定的冲煮,将这款日常出品的咖啡在比赛现场呈现出来,这也是来自咖啡师的自信——无论比赛或出品,都能找到自己的方式,将一款咖啡的风味发挥到极致。



 

不同的冲煮方式带来不同的乐趣

 

除了手冲,我们的选手还通过杯测、爱乐压、虹吸壶等有趣、多元的方式,为我们诠释他们手中的那款咖啡豆。冲煮比赛不仅是关于咖啡豆及冲煮策略的选择与设计,更大的意义在于咖啡可能性的呈现,在于咖啡师寻味过程的呈现,以及由此带来的不同体验与乐趣。

元华店选手沈欢涛以咖啡杯测为基础,通过浸泡、过滤的方式制作来自巴拿马波奎特产区翡翠庄园的精细水洗瑰夏,获得本次冲煮比赛第二名。生长于巴鲁火山肥沃的火山岩土壤中,充足的矿物质含量造就了瑰夏丰富的风味,精细水洗处理赋予这支豆子很高的干净度。


通过杯测的方式,能相对客观并完整地表现出这款豆子的特性,更好地还原它层次丰富的香气与口感。使用V60滤纸过滤咖啡,是基于V60的孔径相对较大,减少了水与细微粉末接触的时间,避免咖啡的干净度受到影响。

 

滨江店选手祝群翔通过虹吸壶的方式,为我们诠释产自巴拿马波奎特的蜜处理瑰夏。独特的火山土壤环境使这款瑰夏拥有迷人的花果香气,蜜处理的方式激发了它的甜度,浅度烘培则突出了它的产地风味。


为了能更好的将这一风味萃取出来,他选择了虹吸壶的方式来制作咖啡。虹吸壶有很好的恒温效果,能相对均匀地萃取和增加醇厚感,让咖啡粉与水更好的接触,并且将咖啡的香气和风味更好的保留在壶中。


为了呈现一款平衡而又不失风味的咖啡,滨江店选手崔霄龙选择爱乐压的方式,为我们呈现产自哥伦比亚桃李谷庄园的哥伦比亚:肥沃的土壤和地广人稀的自然环境给这款咖啡的种植创造了优越的条件,水洗的处理方式让它有着很好的干净度,中度的烘焙降低了咖啡的酸度,提升了醇厚度和甜度,让它在整体上更加平衡。通过爱乐压的方式,操作简单便捷的同时能让咖啡的醇厚度有所提升。


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通过比赛发现进步的空间


咖啡师的成长与咖啡豆的生长过程相似,优质的咖啡豆需要经历时间的沉淀,吸收源源不断的养分。在日常的实践与操作中,他们都在寻找各自的方式来诠释咖啡。本次冲煮比赛重在分享,我们的咖啡师将日常的积累与严谨的比赛流程结合起来,站在一个更开放与综合的平台,为大家分享咖啡。对咖啡师来说,这也是一个提升自我、找到进步空间的方式。


■「企鹅吃喝指南御用烘豆师」吴月为各位选手的表现进行点评。她为我们讲解了不同选手的冲煮策略,总结了每位选手的亮点及制作出的咖啡所具备的风味特征。



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现场体验与感受咖啡冲煮乐趣


在沙龙现场,除了观看冲煮比赛,现场观众在互动游戏环节中,亲自体验了水流控制、重量预估等手冲制作的环节与乐趣,评委丁一汀为现场观众演示并讲解咖啡杯测中“啜吸风味”的正确方式,蜜桃咖啡培训师舒展为我们展示手冲制作中的注水环节。



手冲、意式体验区 

综合还原咖啡体验


在沙龙现场的手冲体验区,蜜桃咖啡培训师舒展在手冲台为现场观众诠释蜜桃精心烘培的6款不同风味的手冲咖啡豆,分享手冲咖啡制作的经验。在意式体验区,冲煮比赛的评委潘玮通过Slayer为现场观众诠释九十+的烛芒,与现场的咖啡爱好者交流Slayer的使用体验。





蜜桃咖啡拱墅店:

杭州市拱墅區金華南路189號絲聯創意園內

0571- 88019967 88021285


蜜桃咖啡武林店:

杭州市下城區武林路277號皇后公園內

0571- 85239980 88956082


蜜桃咖啡濱江店:

杭州市濱江區濱盛路4309號(彩虹城對面天寓商鋪)

0571- 86611727 86611512


蜜桃咖啡元華店:

杭州市下城區延安路179號解百新元華商場二樓(江南布衣)



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