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菜品经营|《田园一碗鲜》夏天的味道

来源:djsx168    发布时间:2019-08-08 13:14:01
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大家都知道,在我国的南方吃螺丝是非常普遍的,不管是夜宵摊、酒店还是在家里,螺丝都是非常受欢迎的,螺丝肉是一种非常有营养价值的食物,不仅对我们的眼睛有很大的保护作用,而且他的脂肪含量非常低,可以预防三高、肥胖等病症,对我们身体有很大的帮助,那么今天为大家分享的是《田园一碗鲜》,这道菜品主要是采用螺丝肉和泥蛙肉(田鸡)两种原材料一起组合,炒制而成。


主料:螺丝肉   250克  

备注:螺丝肉买来要用盐抓洗一下,在用清水冲制半小时,飞水用高汤煮入味泡好。


主料: 泥蛙   毛料:700克  净料:250克

备注:泥蛙去皮宰杀好,砍成1.5CM的块


备注:将泥蛙砍成1.5CM的块,放盐、味精、生粉、蒸鱼鼓油一起拌好,用四成油温炸成外焦里嫩。

辅料:  小米椒50克   韭菜 :30克    姜蒜各:15克 。

辅料改刀:小米椒切成0.2CM的段,姜蒜切米,韭菜切2CM的段。


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操作流程

步骤1:

入油,将姜米、蒜米、小米椒、豆瓣酱、方元剁辣椒煸炒出香味和辣味。

步骤2:

先下入煨好的螺丝肉翻炒调好味,在下入炸好的泥蛙肉。

步骤3: 

下入韭菜段、酱油炒好之后出锅装盘即可。

菜品特点:

色泽红亮、香辣开胃、佐酒下饭。


此菜关键点:

1、天气热、螺丝选料要新鲜;

2、泥蛙炸制时油温要注意;

3、煸炒要到位,要将两者味道相互融合;

4、加入豆瓣酱增色,方元剁辣椒增加坛香味;

5、以上纯属个人观点。


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