河北邯郸美食网

他们在长沙酿啤酒,到了夏天就多酿点

来源:cbzk2007    发布时间:2019-04-21 13:08:56


Discovery说《啤酒拯救世界》,如果不能被市面上的工业啤酒拯救,就尝点手工的。八条君在 七月刊 “星城精酿地图 ”中挑出了三家出售自酿啤酒的,其中两家有女酿酒师,不过替她们发声的都是男人,好像男人更会喝酒一样。这当然不是真的。


可以追溯酿酒师的啤酒


COVER


熊猫精酿

犁头后街33号五一华府6号,长沙最繁华处,只出售自酿啤酒。



 说到国内的精酿啤酒,不能不说潘丁浩。他是80后,加拿大留学的专业是汽车工程,常常在不用上课的时候跟着师傅学酿酒。2010年因为家里的原因回国,到2012年,重新琢磨起“做啤酒”的事。到现在,熊猫精酿已经进入全国46个城市的酒吧中。




熊猫精酿位于北京北新桥簋街西南口的店面中,有8个发酵罐和酿造系统可以生产600L啤酒供客人随时享用;在长沙的门店里,也有鲜啤发酵罐,它们被设置在一个透明的房子里,供人参观。潘丁浩希望人们既能喝到精酿啤酒,也能观看啤酒究竟从何而来。


他最初开始酿造啤酒是在北京北新桥头条的一家小铺子里。买了一套二手设备,托了一堆人情请到厂家的技术人员接个私活,按照他的想法调整设备直至能用,花的钱跟买下它差不多。2013年初,他酿成了第一批不到20升的啤酒。




精酿啤酒文化是伯乐的文化,而对潘丁浩来说,那段四处推销自己的啤酒,寻觅伯乐的日子,记忆已经有点模糊。几乎每一个他能搭上关系的酒吧都被他骚扰过数次,直到老板愿意掏出钱来买一桶甚至比进口啤酒更贵的熊猫精酿试一试才作罢。老板的反馈说,希望啤酒度数低,口味淡,否则客人很快喝醉,钱就没得赚了。潘丁浩不同意。


他们只能为难自己,花了两个月时间,实验了十来种啤酒配方,大概就是几个精酿啤酒的入门,淡色艾尔、印度艾尔、蜂蜜艾尔、世涛等等。几个合伙人为了口味细节吵了无数的架,最终看到有一款啤酒的销售数据脱颖而出,“是蜂蜜艾尔”。


潘丁浩和合伙人夏语林曾经驱车上百公里,到深山的蜂场去访蜂农;把十来款蜂蜜加啤酒、加泉水,不同比例翻来覆去地尝。在夏语林的老家湖南省益阳市,他们找到一家能满足熊猫精酿工艺要求的啤酒厂,租用该厂的生产线,量产瓶装熊猫精酿啤酒。当年年底,第一款熊猫精酿瓶装酒“熊猫眼-蜂蜜艾尔”问世了。



酿酒的麦芽来自澳洲和德国,啤酒花来自美国,酵母从比利时进口,酿出啤酒后原浆灌装。而潘丁浩还会从原材料、用水、酿造、罐装等各个环节,严格控制酿酒流程。


之后,又有了熊猫精酿苦丁淡艾,到今年5月,第三款“暖男熊”生姜金色艾尔也推出了。它们被潘丁浩认为是自己“喝过的口味最奇特的三款啤酒”。



普拉那

雨花亭北凯宾斯基酒店一楼,是个德式餐厅,也是个小型酿酒厂,只出售自酿的德式啤酒。



 不知道别的地方是不是,至少在中国大陆,普拉那啤酒屋是随着凯宾斯基酒店走的,差不多相当于凯宾斯基酒店的标配。普拉那餐厅最大的特色是配有整套微型啤酒酿酒设备,他们生产最新鲜的德式啤酒。


6月16日下午3时30左右,凯宾斯基大堂后面,还没进普拉那,浓郁的、带着些温度的麦芽香味就扑鼻而来。


“要是早来就好了。我们的酿酒师刚刚酿完酒回房间休息去了。”普拉那餐厅的负责人蔡文替我们惋惜。


这次来的酿酒师是临时从福州调过来的,据蔡文说,是个年轻的女酿酒师,第一个也是目前普拉那唯一的华人女酿酒师,而往常是重庆普拉那来的德籍酿酒师。因为是女酿酒师,且蔡文估计她酿了一天酒,应该是累了,所以,并没有邀请酿酒师从楼上的房间下来。


“这是煮麦芽的,这里是发酵池……啤酒再通过那根管道到酒头。”蔡文指着餐厅里自酿啤酒的设备给我们介绍。




女酿酒师这次酿了3000升酒,黑啤1000升,黄啤2000升。这是酿得较多的,因为是夏天;冬天会少酿一些。普拉那这个季节的啤酒销量,蔡文说是每天100升左右。


因为是德式餐厅,根据德国1516年颁布的啤酒纯净法,普拉那自酿的啤酒只有麦芽、酵母、啤酒花和水这四样基本原料。普拉那不卖其他啤酒。


作为德式餐厅,她的古板的一个例子是啤酒节的举办,按惯例,普拉那的啤酒节是5月和10月两次,但即使遇到欧洲杯这样人气聚集的时段,也没有灵活变通一下,移一个到6月来。


蔡文第一次喝普拉那的啤酒是2012年,贵州凯宾斯基餐厅自酿的第一桶酒。他觉得与以前喝过的常见瓶装酒相比,“是牛奶和水的区别”。




虽然是同样的原料,同样的工艺,但因为酿酒师的不同,因为所处地域的不同,已经喝惯了普拉那的蔡文能够喝出不同酿酒师、不同地域和季节酿造的区别。但这个不善言辞的人,描述不出他品出来的细微区别——到底是在严谨和略显古板的德式餐厅工作,他也养成了严谨的态度,没有应付我们的采访,随意诹一段他的品酒体验。


当天下午,蔡文给我们配的吃食也是德式的:略有些咸味的牛角面包、德国肉肠和烤猪肘等,都是没有向长沙口味妥协的纯正德式菜。


来啤气

是位于中山亭的一栋被全落地式玻璃包裹的建筑,很好找。有三款自酿啤酒。



早就听说来啤气有自酿酒,所以到店第一件事是让Roy带我到五楼看酿酒室。一进门即感受到强劲冷气,地上摆放着一个50升的大塑料桶,气帽微微抖动,散发出一股咖啡香气,“这说明麦芽正在发酵”。


来啤气的合伙人之一,美女酿酒师刘漾正在酿一款“咖啡世涛”啤酒,在德国产的酿酒桶里投入焦糖麦芽、进口酵母、啤酒花,再加入新鲜咖啡豆增味,真正喝到还要等一个半月。


店里一共有三款自酿酒,咖啡世涛、IPA和红色艾尔。IPA对鲜度要求很高,最好在6个月内喝完,自酿就没有这个问题了。


我对红色艾尔很感兴趣,老板之一的Roy说红色是由于加入了特种水晶麦芽,如果不加就是淡色艾尔。“这是我们专门酿给入门级酒友喝的,很适合畅饮,不会太苦太甜或者太醉人。”




Roy是酒论坛资深翻译,他给来啤气起了个外文名“La Pinte”,在法语里意思是“来一品脱”,就是喝一杯的意思。


除了自酿啤酒,这里还有100多款来自十几个国家的精酿啤酒。这些酒被整整齐齐地按照不同酒厂存放在酒柜里。




问Roy有没有所谓“失身”精酿,奉劝女生最好远离的?他的回答值得玩味——我只想奉劝女生养成每喝一瓶酒都看酒标的习惯,而不是根据味道和颜色来武断一款酒的强度。


至于有没有他都不能接受的精酿啤酒,回答是这样的——

除开劣质和变质的,目前还没有喝到过非常难喝的精酿啤酒。说到无法接受的话,上面的双头龙估计很少人接受得了。喝过好几次,每次都是对自己说,你又喝了一两百瓶不同的精酿了,应该可以接受它了,然后去品。然并卵。有一次把自己喝醉了,然后觉得可以挑战双头龙,勉强喝完一瓶,差点没吐。



* * * 

晨报周刊393期 | 来源

谭嘉琪 刘建勇 eimo | 文

杨抒怀 丁刚 | 图

如果喜欢,就分享到朋友圈吧


晨报周刊393期已上市。

精酿啤酒地图奉上。

戳“阅读原文”,进晨报周刊小卖部,买纸本。



河西爱民路 47号的 “麓之风 ”书店,定王台1楼和海信广场6楼的 “弘道书店 ”,花炮大楼1703的 “目田书店 ”现在都可以买到晨报周刊了。