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21种鲜花菜肴,酸辣鲜甜你瞅准了哪一味?

来源:DX517517    发布时间:2019-10-08 20:53:08

吃过压轴款菜花腌菜的可就厉害了,一定是云南西部地区人的座上宾!

1、牡丹花

牡丹花食用并不常见,放在一开头是压阵用的。洛阳有牡丹花做成的月饼、牡丹饼牡丹糕等多种以牡丹花瓣做原料的糕饼,但闻名全国的牡丹燕菜,却不是用牡丹而是用白萝卜、鸡肉、海参鱿鱼等雕刻拼凑成牡丹花的样子以应名的。

牡丹花糕饼的做法和鲜花饼的做法差不多,都是将花瓣摘下来以后阴干,加糖渍成花酱,再糅合到馅儿团里去的。吃起来甜糯清香,不同的花散发出不同的气味融合到面香中,各有千秋,而流传相对较广的则还是下面要出场的玫瑰花饼。

2、玫瑰

云南是爱花的省份,一点儿也不亚于对山珍野味的热爱,其中又以玫瑰花食用最广泛且普遍,到云南昆明一定要守到糕点房里尝一次新鲜出炉的玫瑰花饼,比买回去做伴手礼的好吃十倍,哪怕就隔一夜,味道也就差了许多。

泡玫瑰花茶的是另一种品种:

3、桂花

桂花在枝头时浓香冲人,到做成了饮食,就淡香悠远,不爱吃糯食流食的人,也会给桂花汤圆桂花粥一点儿面子,轻轻松松吃下小半碗。

4、茉莉花

爱美的女士对茉莉花茶想必不会陌生,然而你知道它还可以炒着吃炖着吃吗?最常见的烹饪做法是洗净了搅到蛋液里下油锅煎蛋饼吃,味道极好。

5、密蒙花(染饭花)

广西一带少数民族节庆期间会做一种五色糯米饭,纯用天然的植物染料染成五色,其中的黄色糯米饭就是有这种学名密蒙花俗名染饭花的花朵制成的,吃起来并没有特别的味道。

6、棠梨花

棠梨花在云贵地方比较常见,开花时够得上一个火树银花之称,因为棠梨花树比其他种类的梨树要高要直,开花繁密茂盛,结成一个巨大的树冠状花团,知道这东西的人,往往站到树下狂流口水而忽略了那一片雪白的花瓣之美。

选择青色未展花苞来吃,口感是最好的,吃之前要焯水去涩味。保存方法就是焯水后放在清水里,勤于换水,要吃的时候再捞起沥干,搭配腌菜腊肉干辣椒简单的用盐调味,就秒杀一桌子的肉菜。棠梨花这种细细小小的花苞很结实,里面包得很近,很有些嚼头,炒的最好吃的状态是:每一个花苞都和一点腌菜包在一起,越吃越香。

7、南瓜花

南瓜花加蒜片清炒已经够好吃的了,如果拖进面糊里裹一裹,那就更不得了了:外面薄薄一层面衣焦香可口,里面花瓣柔顺软榻,清香在唇齿间流转,欲罢不能。空嘴吃才是最佳品味方式,然而南瓜花在市面上量少难得,每一次都不等上桌,在厨房里就被瓜分完毕了。

8、白露花(音)

云南省西北部特产的一种野花,生长范围极小。花名的发音有独特的滇西北民族口音特色。

这种花树极高,并且总是生长在老林的山坡上,但因味极美,当地人制有专门的木钩子来钩这种花吃,据说有肉味。汆水漂洗以后凉拌吃,或是漂洗以后炒肉炖汤吃,更或是搭配当地特别腌制的一种荤食“骨头参”,都极鲜美,很难找到一个形容词来描述它的味道,不知道现在这种花还有没有。

9、菊花

菊花茶和菊花酒真是普遍得不能再普遍,今天要说的是它在云南的吃法:菊花过桥米线。几缕菊花叶子倒进表面看不出一丝热气,实则有七八十度左右的汤里(云南至今流传有“下江人不懂吃过桥米线,端起碗灌”的笑话,实则是恐怖故事的传说),但不要放太多,和粗米线搅拌到一起,一筷子起来既有肉有米线还有花瓣,吃起来清香扑鼻回味悠长,但不能放多,至多不能超过半多,过多则夺味太甚,那么那碗精心熬制的好汤也就算废了。

10、金雀花

金雀花看上去有点像槐花只不过是黄色的,不属于同种,味道自然不同,金雀花主要拿来煎鸡蛋吃,口感很奇特,不是说不香,而是一次不能吃太多,就像吃肥肉,会有腻头的感觉,类似于野花里的牛油果,有一股动物油脂的味道,只不过金雀花的较淡,不吃多了,感觉不出来。

11、玉兰花


拖糊炸玉兰花,整个炸得脆脆的,餐前小零食,吃过的举手。

12、芭蕉花

云南傣族聚居区的特色美食,吃的是芭蕉花最里面的花心和嫩瓣:有切成小块用柠檬水小米辣拌着吃的,也有切成丝炒腊肉吃的,味道并没有民族的狂野劲,而就如好吃的家常菜,让人念念不忘。

13、石榴花

吃的是部分挨近花托,脆脆的,也没有特别的味道,一般吃花都需要入水汆烫一下去涩味。

14、木槿花

这花很多人都不陌生吧,但知道它学名叫木槿的有多少呢?这花常用来做木槿豆腐汤。


15、紫藤花

紫藤花也是一种很像槐花的植物。

16、槐花

17、攀枝花

攀枝花除了是一座城市的名称,同时还是一种好吃好用的植物,它的学名叫木棉。木棉树高花朵大,花托的整个造型就像一坨毽子或是羽毛球,从树下走过,如果刚好被一朵花落到头上,是能听到“脱脱”的响声的,自由落体加速运动的后果,脑袋当然也是疼的。木棉花能结出像棉花的果实,可以塞枕头。能吃并且好吃的部位是花心。

18、韭菜花

在韭菜花含苞待放时,就作为韭菜苔来吃,等到开了花,就做成韭菜花腌菜。在有野生菌的季节,最舒服的吃法是搭配一种名叫“干巴菌”的菌子炒食。


19、芋头花


芋头花有好多种,有青的有紫红的,紫红的一种尝尝被云南昆明地区的人拿来做茄子芋头花,真正的老昆明家常菜味道,做不好的吃几下就开始麻嘴,却一点儿不妨碍大家一边麻嘴麻脖子也仍然把那一碗菜吃得一点儿不剩。

20、黄花菜

因“黄花菜都凉了”而闻名的黄花菜,在古代有很好听的名字叫萱草,又称忘忧草,新鲜的黄花菜有微毒,一般都是要制成干的,焯水以后食用,煮肉汤杠杠的。

21、菜花腌菜

压轴的一个,推荐云南西部的吃法:菜花腌菜。做这种菜花腌菜的菜花与油菜花并不是一个品种,也不是青菜花那种苦气的花,总之一篮子一篮子摘回来以后,洗净就放到土坛子里加水泡制,等到开始发酸就可以吃了,从腌制到吃完最多不超过一个星期,因为没有加盐,泡太过了就会彻底变质了。这种菜花腌菜是农村流水席上最受欢迎的菜品,但离了那个地方就怎么也做不出那种味道。他们是用晒干了的干酸木瓜片泡出的酸水来拌泡好的菜花,再加上香菜花椒辣椒山胡椒粉蒜末盐巴味精等调味,早年间还要加上用柠檬汁“折”白了的生猪肉(也有用炒熟了的猪肉的),每个人吃的一脸红光,比切成四四方方的白肉块还要受欢迎。吃到最后连渣连酸汤都不剩。

(图片整理自网络)

重要提示:切勿按图索骥,中国地大物博,长相神似却一个有毒一个可以吃的东西实在太多了,不要轻易自己采食。


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