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世界冠军吴宝春教你做【Q弹贝果面包】

来源:hzhbms    发布时间:2019-10-20 20:07:11




吴宝春(1969年-),生于中国台湾省屏东县内埔乡龙泉村大武山脚下,为台湾知名面包师。2008年,吴宝春、曹志雄与文世成,参加在法国巴黎举行,素有面包界奥林匹亚的"乐斯福杯面包大赛(Coupe Louise Lesaffre)"夺下世界银牌,同时吴宝春,亦拿下欧式面包的个人优胜。2010年,吴宝春代表台湾,参加在法国巴黎举行的首届世界杯面包大师赛(LES MASTERS DE LA BOULANGERIE),吴宝春打败其它7国的选手,获得欧式面包组 (Pain) 世界冠军。



【Q弹贝果面包制作视频】



【配方用料】


【贝果的来源】



据说古代的基督徒社会里,圆形的面包(古代的主教石棺画中常有圆体的面食)便是贝果最早前身。后来于公元1683年,一位奥地利维也纳的焙师为了表达对波兰皇从土耳其的入侵中解救奥地利的敬意,特别用酵母发酵的面团做成了最早的贝果圆圈饼。




为什么会做成这种形状呢?因为波兰皇的骑术非常好,所以奥地利的烘焙师就把贝果做成像马蹬的外形,而奥地利文的马蹬就是Beugel,意为圆满之意。之后贝果就在东欧广受欢迎,东欧的贝果犹太人称为 Buger,在后来的三世纪里,虽然贝果在各地的名称不同,但原料和做法都保留传统没有改变。




到了公元1880年,许多东欧的犹太人为了逃避纳粹的屠杀来到美国,也把他们喜爱的贝果带来,贝果也把当时犹太移民最多的纽约和芝加哥紧紧地连系在一起。犹太人的保守一向是世界有名,他们为了能保持贝果的传统与配方,于是以纽约为根据地成立一个贝果的师傅公会,并严格管制制作与贩卖,类似现在的专卖制度。只有公会师傅才能制作贩卖,而且此一权力采世袭制只传授给儿子。这也使贝果面包蒙上神秘的色彩!




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