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食指第③期 | 上榜全世界最棒的1000家餐厅!西湖景区八盘岭,藏着一道蔡澜也爱的菜

来源:ilove-eat    发布时间:2019-11-07 18:18:24



杭州吃货联合“白板影视团队”推出的原创美食视频栏目《食指》更新了!


“食指”,有食指大动的意思,在这里,你可以了解到杭州最值得一试的美味出炉的过程;“食指”也代表首屈一指,我们还会带大家认识餐厅当家主厨,让吃货们更深入的了解美食背后的故事。

 

解香楼

食指星级:★★

 

解香楼位于西湖景区八盘岭路的小道上,藏得比较深。餐厅与周边的景色相得益彰,玲珑雅致,好像一副山水画卷。餐厅内部青色的砖、金色的浮雕像……触目所及,皆是低调的华丽。


 

解香楼在业内相当有名,连续八年荣获《美食与美酒》杂质主办的“Food & Wine CHINA BEST50”最佳餐厅。去年,法国LA LISTE排行榜,列出全世界最棒的1000家餐厅,中国60多家餐厅上榜,其中就有解香楼。


解香楼目前已经成为各种老饕一品正宗江南味道的首选之地,菜品不流俗,走精致路线,在延续传统杭帮菜的基础上,增加了新的创意元素,形成独具匠心的新菜品,而又能找到传统的根底。食材广泛性,烹饪手法的多样化,在解香楼的菜式中都有出色体现。




比如,这道卖了11年的经典菜——江南文火小牛肉,老底子的家常味道,牛肉酥软但型不散,酱汁红黑油亮,吃起来口中尽是浓郁肉香。



2014年,美食家蔡澜来杭州尝到这道菜,也非常肯定。


 

餐厅的总经理俞斌,年轻有为。他对杭帮菜的创新,有自己独特的理解和追求。在传统与现代的结合上,他狠下功夫,菜品呈现不仅能满足人们味觉享受,还能带来很好的审美愉悦。



为锻炼团队,俞斌也是不计成本,经常带团队骨干去米其林餐厅吃饭。为了让厨师们获得更高的眼界和创作能力,逛画展也是一项功课。他认为,饮食艺术与人类许多见闻觉知的艺术有很多共同的地方。



在解香楼,客人们既能品尝到很好的江南味道,又在旧有味觉记忆中增加了新鲜的美妙内容。其实,这不就是俞斌说的“传承不守旧,创新不忘本”么?

 

地址

杭州市西湖区八盘岭路1号


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