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百菌之王鸡枞菌,无与伦比的人间美味。

来源:zibums    发布时间:2019-10-20 21:25:28

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每年的七八月是云南的雨季,淅淅沥沥的雨下个没完。不太喜欢下雨的天气,因为天是铅色的,心情是灰色的,而且下雨的天气出行也不便。但就在雨季,是野生菌大量上市的季节,也只有在雨季才能吃到这人间美味——鸡枞菌。




鸡枞是云南的著名特产,因肥硕壮实、质细丝白、鲜甜脆嫩、清香可口,可与鸡肉相媲美,故名鸡枞。鸡枞雨季多生于山野的白蚂蚁窝上,刚出土时菌盖呈圆锥形,色黑褐或微黄,菌摺呈白色,老熟时微黄,有独朵生,大者可达几两,也有成片生。烹制食用,切片肉质酷似鸡白肉,且有鸡肉的清香,故而得名鸡枞。鲜鸡枞味道鲜美,清香中透甘甜,但不易保存。鸡枞体丰肥,肉质细嫩、洁白如瑕,炒食、清蒸、串汤做菜清香四溢、鲜甜可口;油炸更为香脆爽口、回味无穷,故为古今中外颇为赞美的珍贵食用菌。但鸡枞至今未成功实现人工栽培。


成书于嘉靖五年(1526年)的《南园漫录》记载,“鸡枞,茵类也。惟永昌所产为美,且多。……镇守索之,动百斤。果得,洗去土,量以盐煮烘乾,少有烟即不堪食。采后过夜,则香味俱尽,所以为珍”。到目前为止,鸡枞尚无法人工栽培,所以在市场上买鸡枞,不必担心是否野生、抑或温室培植——它一定是野生的。




鸡枞做菜味道鲜美,能令人食欲大增,有健脾和胃的功效。而且它具有丰富营养,对人体有非常好的滋补作用。是体弱、病后和老年人的佳肴,鸡枞有养血润燥功能,对于妇女也很适合。它还具有提高机体免疫力,抑制癌细胞的作用,并含有治疗糖尿病的有效成分,并对降低血糖有明显效果。


鸡枞的吃法很多,可清炒、蒸食、炖汤、油炸。其中最最美味的要数油鸡枞,其次是火腿炖鸡枞。下面我就分别介绍下鸡枞最美味的吃法:

1、火腿炖鸡枞

用小刷子刷去鸡枞身上的泥沙,洗净后用手撕成细丝放在碗底,火腿切片盖在鸡枞上,不用放盐因为火腿的咸度已经足够;锅上火放蒸笼,水开后大火炖半小时左右即可取出食用。


炖好的鸡枞虽然卖相不杂地,但鸡枞吸收了火腿的纯香和油脂,加之鸡枞本身的鸡肉鲜香,嫩甜的鸡枞配上香美的火腿,那是绝对的美味。




2、油鸡枞

鸡枞最最美味的吃法就要数油鸡枞,只要吃过油鸡枞,至今我还没遇过说不爱吃的人。油鸡枞吃起来是人间美味,做起来却是非常的辛苦。做油鸡枞需要大量的鸡枞菌,鸡枞菌一多清洗就是个大问题,你需要用小刷子一朵一朵的刷净鸡枞身上的泥沙,不累得你腰酸背疼是吃不到这人间美味的。把清洗好的鸡枞用手撕成细丝,找一口大锅,用干煸的方式除掉鸡枞身上七层左右的水份,然后放菜油,加干辣椒、花椒、八角、草果等香料慢慢浸炸,待鸡枞炸至翻黑时捞出放凉即成。炸鸡枞时,那诱人的鸡肉香气已经馋得你忍不住咽口水,我们常常是鸡枞还没炸熟时就已经用手往锅里抓鸡枞吃了。油鸡枞用干煸浸炸的方式成菜,损耗很大,加之鸡枞本身的价格也不便宜,所以油鸡枞的售价非常昂贵。




一家炸,家家香,因为鸡枞难以保存,又只产于雨季,故云南人为了能在其它季节吃到鸡枞想到了这样的办法,这样保存的鸡枞甚至能吃到来年新鸡枞上市,而且风味不减,吃早餐时若是能加上一勺油鸡枞,一天都会很开心。




在各式各样的野生菌中,当数鸡枞首屈一指,稳居榜首,无与伦比,无与争雄,自来就有百菌之王的美名,其中用油浸炸的油鸡枞,看上去不起眼,但你一闻到那香气就会爱不释口,不愧为人间美味,有机会一定要尝一尝正宗的鸡枞菌。