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春天这些野菜随处可挖,都是抗癌大王!

来源:healthtoutiao    发布时间:2018-11-19 12:52:03


阳春三月,春暖花开,草长莺飞,田间野菜日渐葱茏。在如此美丽的季节,美食达人肯定也会“物尽其用,把各种能吃的美食搬上餐桌”。


悄悄告诉你,挖野菜的地方无处不在。想尝尝那把整个春天咀嚼在口中的感觉吗?那就出发吧,你肯定想不到,这些野菜都是抗癌大王哦!

马兰头


马兰头真是杭州最著名的野菜了,不光味道鲜美,还有不俗的药效,清热解毒、止血消肿,对扁桃体发炎也很有疗效。据常采野菜的主妇流传,马兰头洗净之后先焯水、再拧干,这个墨绿色的马兰头汁清热解毒效果超好,多喝几杯,还能消掉痘痘


如何辨别:马兰头一般都不高,每个茎节上只有一片叶子。叶片边缘有疏粗齿或羽状浅裂,叶脉十分明显。常见的马兰头茎部是红色的,长在山边的山马兰头茎则是白色的。有两种叫不出名字的野草长得很像马兰头。一种野草的叶子是绿的,相比马兰头,它的叶子窄一些,也多一些;另一种根部是红色的,连叶子也带红色。


去哪儿挖:从大清谷后门往留下方向有一个叫大岭塘的地方,那里遍布着马兰头。另外穿过梅灵隧道,右手方向的一座野山。


经典烧法:笋香马兰头

1、准备马兰头400克、春笋1根、鸡蛋1个、豆腐干1块、胡萝卜1小节

2、马兰头摘去老根、烂叶冲洗干净,在锅中烧开半锅水,加入少许油和盐,放入马兰头汆烫一分钟。

3、用手挤掉多余水分,把马兰头切细成碎末

4、把一个鸡蛋打散后炒熟,春笋过水后切末,豆腐干和胡萝卜也切末

5、炒锅中放入适量油,待油6成热时,依次放入马兰头、豆腐干、春笋和胡萝卜

6、同时加入1/2茶匙盐, 用中火翻炒均匀,最后加入鸡蛋碎翻炒片刻,起锅时也可以淋入适量麻油

荠菜


如果野菜也论资排辈,荠菜绝对是上品,郑板桥就曾说过:“三春荠菜饶有味”。不仅富含蛋白质、胡萝卜素和维C,还有各种氨基酸和矿物质,对防治软骨病、麻疹、皮肤角化、呼吸系统感染、前列腺炎、泌尿系感染等均有较好的效果。但荠菜太难采了,匍匐在地上,而且颜色很深、灰紫色,不仔细找,根本发现不了。


如何辨别:荠菜通常生长在没有太多杂草的地方,叶子呈锯齿状,颜色呈灰紫色,叶表一层细细的茸毛,和菠菜有点像。不过网上有个秘方:吃不准时,只要在根部闻一闻,就能辨别。是荠菜,就会飘出一股独有的清香。


去哪儿挖:荠菜在田野、竹林、水塘边最多,在九溪和西溪都可以发现它们的踪迹。


经典烧法:荠菜鲜肉饺子

1、准备荠菜500克、鲜肉馅和饺子皮

2、肉馅加葱姜末、盐、鸡精、花生油、生抽和适量香油,腌制半小时

3、荠菜洗净,放入热水中焯一下。放凉水中浸泡,取出,挤干切碎,放入肉馅 4、包饺子,下锅

香椿



早在汉朝,香椿曾和荔枝一起作为南北两大贡品,在宫廷里可是上等的食材。不过采香椿可是技术活,因为它不像其他野菜,俯手可得。它可是长在树上的,必须爬树才行。椿具有良好的养身功效,含胡萝卜素、维生素B、C等,有清热解毒、健胃理气、止血消炎等功效。但吃香椿也有讲究,因为它含有亚硝酸盐,所以吃之前必须开水烫过


如何辨别:

香椿树木可高达10多米,香椿树上的嫩芽,叶厚芽嫩,绿色红边,香味浓郁,就是可以食用的香椿了。而臭椿可就不行了,它生来矮小不说,还七扭八歪,质地疏松粗糙不成材。还浊臭刺鼻,就像药肥皂味儿。


去哪儿挖:良渚、上天竺


经典烧法:香椿炒鸡蛋

1、将香椿放入少许盐泡5分钟

2、鸡蛋打入碗内放入盐、醋搅拦均匀

3、锅入水烧开后放入洗净的香椿稍焯,捞出挝凉水,拧开水分并切碎

4、将切碎的香椿放入鸡蛋液中,并搅拌均匀

5、油锅烧热,倒入鸡蛋液炒至成块,炒至鸡蛋熟而入味,即可出锅

鸭儿芹


鸭儿芹据说是野菜中口味最好的一款,主要分布阴湿的树林里,它的嫩苗及嫩茎叶,天生带有特殊的芳香味,能活血祛淤、镇痛止痒。这道野菜口感很好,烧法就是用少量菜油清炒,放点盐就好了,色香味形俱佳,除了做菜,还可以用作汤料或做成“色拉”菜生食。


如何辨别:鸭儿芹的茎细长、竖直、光滑,表面有时略带淡紫色,叶子的形状有点像三角形。


在哪儿挖:鸡笼山和九溪的云栖竹径


经典烧法:鸭儿芹鸡肉蛋炊饭

1、米饭大约一碗,放锅中,加入一碗半的水,中火开煮。

2、米饭煮软后,加入鸡肉煮至熟,再将打散的鸡蛋倒入,搅匀,加入自己喜欢的调料。

3、将切好的三叶芹撒在米饭上即成。

蕨菜


蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽,经处理的蕨菜口感清香滑润,再拌以佐料,清凉爽口,是难得的上乘酒菜,还可以炒吃,加工成干菜,做馅、腌渍成罐头等。


如何辨别:

跟蕨菜最容易混淆的是芒萁。两者最大的区别是展开的蕨叶子是不分叉,而芒萁的叶子是分叉。


去哪儿挖:馒头山、凤凰山一带


经典烧法:蕨菜肉丝

1、蕨菜用开水泡开,然后切成四厘米长的段

2、留底油,小火温油,放花椒,炸出花椒的香味。然后把花椒盛出扔掉

3、大火,油温七成热的时候,同时下辣椒,肉丝,蕨菜。爆炒半分钟到四十五秒,然后放盐和生抽,出锅。

水芹菜


伞形科多年生植物,味辛、甘,性寒,无毒。食用部位是水芹的幼苗及嫩茎叶。能清热解毒、利尿除湿、消肿止痛;用于感冒发热、呕吐腹泻、降血压,促进食欲。


如何辨别:

跟水芹菜最容易混淆的是野芹菜。它们最明显的区分标志是杆上有没有茸毛,野芹菜的茎上是毛茸茸的,而水芹菜没有。其次,野芹菜的叶子宽、短一些更像家芹,而水芹菜的叶齿细长茎也细长。


去哪儿挖:在大清谷,灵隐中天竺都比较多。它主要生长在潮湿的地方,比如池沼边、河边和水田。


经典烧法:芹菜肉丝

1、准备好野生水芹菜,洗净、切小段。

2、切好的水芹入开水中焯一会;捞起,沥干水分备用。

3、猪肉切丝,加入生抽、淀粉拌匀。

4、锅中油热,滑散肉丝;盛起备用。

5、锅中余油,下水芹,加入适量盐,炒匀。倒入猪肉丝。

6、加入适量剁椒,调好味盛入盘中。

折耳根


折耳根最早就是在田埂旁漫无目的生长的野草,据说是因为它吃着爽脆而得名,只是那股滋味有一股很重的鱼腥味,所以又叫鱼腥草。这就像臭豆腐,喜欢的人很喜欢,像刚刚修剪过的草坪,有一股脆嫩、清新的气息。这道菜在云贵地区很常见,但杭州人吃得不多,算是当野菜一样尝尝鲜,也可以泡茶,对春季预防感冒很有效果


如何辨别:它的叶子正面是绿色的,背面呈紫色,闻一下有股很重的鱼腥味。


去哪儿挖:翁家山、五云山和凤凰山上都有


经典烧法:腊肉折耳根

1、折耳根掐成段洗干净控水

2、将腊肉洗干净中火蒸十分钟后,切片

3、倒入适量菜油在锅中,等油烧热倒入辣椒和蒜蓉爆出香味,再放入腊肉翻炒

4、加生抽,白糖,鸡精和盐,出锅

婆婆丁


婆婆丁其实蒲公英啦,它可是近年流行起来的食用野菜哦。因为它清火解毒的功效,还可以抗菌,尤其适合在春夏食用。如果嫌蒲公英味苦,那就要趁开花之前去采早春的蒲公英。


如何辨别:和婆婆丁相似的野草也有很多,在挖的时候要仔细辨认,不要挖错。婆婆丁的叶子较光滑,野草的叶子有毛绒绒的感觉。


去哪儿挖:西溪湿地、大清谷、杨公堤、茅家埠


经典烧法:凉拌婆婆丁

1、婆婆丁洗净,去根,在开水中汆烫,捞出后即刻浸入凉水

2、捞出后,捏干。干红椒掰成大节,蒜剁成蒜碎

3、将干红椒和蒜碎放在婆婆丁上,调入适量盐、糖、蔬菜味精、香油、醋

4、热锅倒油,大火烧热。‘刺啦’一声浇在菜上,把蒜香味炝出来最好,然后拌匀即可以

苦菜


苦菜,顾名思义,嫩叶生吃时略带苦味,用开水烫过之后,苦味会淡一些,可炒肉、做汤,或加些大豆粉做成小豆腐吃,也可以用沸水烫后蘸面酱食用,或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等等。它含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素,有非常好的降火效果。


如何辨别:苦菜茎呈黄白色;叶片为圆状披针形,表面绿色,背面灰绿色;花鲜黄色。


在哪儿挖:龙井路、杨梅岭、龙坞沿途都有


经典烧法:凉拌苦菜

1、将苦菜去杂洗净,入沸水锅中焯2分钟

2、迅速捞出用凉水浸泡冷却,然后控水

3、将蒜泥、盐、生抽、香油和醋在小碗中搅匀,浇在苦菜上拌匀即可

胡葱


“胡葱大叶穿沙早,越蕹长茎出水秋。”胡葱现在正是最好吃的时候。早在南宋年间,杭州稻香村熟食野味就有一道“胡葱野鸭”。还有说法,老底子杭州人做清明团除了甜馅之外,旧时乡下有一种用豆腐干炒雪里蕻、春笋和胡葱等为馅的咸团。


如何辨别:胡葱大多长在山边的小路上,很好认,就像小香葱,掐了叶子闻有呛鼻甘辛味。鳞茎细长,像锤子一样,鳞茎接近根的部分特别粗壮,就是杭州人说的蒲头。


在哪儿挖:九溪、云栖、虎跑、满觉陇、灵峰、宝石山


经典烧法:胡葱炒鸡蛋

1、先将野胡葱清理后洗干净,然后切成葱段待用;

2、将鸡蛋打在碗里,加少量细盐搅打成蛋液,将细胡葱倒入蛋液中搅匀加少量盐调味;

3、锅内放油,下蛋液轻推翻炒成金黄即可。胡葱特有的香气远比小葱浓郁,也很有营养。

马齿苋


马齿苋是一种生命力异常顽强的植物,只要有土,不管多贫瘠,都能扎根于此,顽强生长。所以,马齿苋在人类的饮食史有举足轻重的地位。汪曾祺说马齿苋有点酸酸的味道,不难吃,也不好吃,他对荠菜似乎更有好感。


如何辨别:马齿苋是伏地而生,多分枝,红褐色杆,绿叶,背面淡绿色或带紫红色。有些人把太阳花当作马齿苋,那是不对的,马齿苋开很小的黄花,而且开过花的马齿菜就不好吃了。


去哪儿挖:良渚、紫金港、满觉陇、茅家埠


经典烧法:蒜蓉马齿苋

1、马齿苋洗净去根沥干水分,大蒜拍碎

2、将水烧开,倒入马齿苋,待水再次沸腾后将菜捞出,沥去水分,把焯好的马齿苋放在干净的案板上,切成小段放入碗中

3、在菜中淋少许醋、生抽、几滴香油,再撒上蒜蓉拌匀即可,如喜欢吃辣,可以切碎一根小红椒一起放入


Tips:

1、路边的野菜尽量不采,容易受污染

2、挖野菜也有讲究,千万不要挖它的根,采摘完以后它还会继续生长的。

3、野菜采摘回家后,至少要在清水里浸泡5-10分钟以上

4、野菜当然要现吃,记得下锅之前用开水灼一遍,这样口感会更好。