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教你“六六大顺”六道菜,红红火火过大年!

来源:szmsfang    发布时间:2019-11-07 21:58:32

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春节将至,各种宴客菜学起来,家宴上最不可少的就是红火菜,就像红火火的日子,为节日增添着喜庆的气氛。


  红火喜庆菜更有“鸿运当头”“开门红”的美好寓意,红火大硬菜学起来,小编祝福所有朋友在新的一年里日子红红火火,大吉大利!


一、口水鸡腿

  用料:


  鸡腿1只、花生仁10克、料酒少许、白芝麻适量、食盐3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小葱5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺。

  做法:

  1、鸡腿洗净,冷水入锅,加上姜片,料酒,大火烧开后转中小火,煮10分钟后关火焖5分钟

  2、焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷

  3、激冷的鸡腿捞出,沥干水分,在表面涂上一层香油,稍稍晾干

  4、将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁

  5、把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻

  6、淋上料汁和辣椒油,撒上葱花即可


二、糖醋鲤鱼


  用料:


  鲤鱼1条、鸡蛋1个、小麦面粉2大勺、淀粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄酱2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食盐1勺半、水淀粉半碗、花生油适量。

  做法:

  1、鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋,然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片

  2、加盐1勺,在鱼身上下里外都用手将盐抹匀

  3、盆里加入面粉2大勺,淀粉1勺,鸡蛋1个,清水1碗,调成糊后将鱼放入

  4、提着鱼尾,将鱼通身挂上面糊

  5、拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉,并抖掉多余的部分

  6、锅内放入足够多的油,七成热的时候,将鱼弯成弧形放入,小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型

  7、将两面炸至微黄,鱼熟透,即可捞出

  8、捞出的鱼稍晾凉一会,或者凉透也行

  9、再回锅炸第二遍,一直要用小火,防止外皮焦糊

  10、炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中,尾巴向上的放

  11、另起一锅,放少许油,小火,油温热时加入蒜碎炒香,千万别大火那样蒜碎会糊掉的

  12、当闻到蒜香味时,加入半碗清水,番茄酱2大勺,米醋2大勺,生抽1小勺,煮开

  13、倒入水淀粉小半碗,拌匀后加小半勺盐,再次煮开即可关火

  14、趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌


三、红烧猪蹄


  用料:


  猪蹄4个、葱1段、姜1块、蒜2瓣、腐乳(红)2块、八角1颗、桂皮1段、香叶2片、茴香籽1/3茶匙、色拉油2汤匙、冰糖1小把、老抽1汤匙、料酒1汤匙

  做法:

  1、猪蹄先放在清水里浸泡2小时以上。然后洗干净,摘干净皮上的毛,然后放在冷水中开大火焯水,焯水的时候不盖盖子。待水开四面颜色变白捞出,再用开水将猪蹄上的沫子冲干净

  2、炒锅中放入适量色拉油,放入适量冰糖,中火炒糖色

  3、炒至冰糖溶化,颜色变成焦黄色。放入猪蹄,立刻转小火翻炒至皮都变成金黄色

  4、然后放入适量的老抽、料酒、葱、姜、蒜、八角、桂皮一起翻炒一下

  5、放入适量清水。水开后撇去浮沫。将酱豆腐捣碎放入,小茴香和香叶装在调料包里一同放入

  6、开锅后盖上锅盖转小火炖2小时,炖到一小时的时候,放入适量盐进去调下味

  7、炖两个小时后转大火收汁,待汤汁差不多收干关火即可


四、糖醋排骨


  用料:


  猪小排500克、冰糖50克、姜15克、陈醋40克、白芝麻少许、玉米油30克、白砂糖20克、淀粉10克、水适量。

  做法:

  1、猪小排500克、冰糖50克、生姜15克、陈醋40克、白芝麻少许

  2、猪小排冷水下锅,煮去血水,水开后撇开浮沫捞出排骨

  3、生姜拍烂、冰糖敲碎,冷玉米油把冰糖放入中小火把糖色炒好

  4、倒入猪小排,翻炒使糖色均匀裹在排骨上,放入生姜,继续翻炒,炒到排骨金黄为止

  5、倒入热水,水量不要太多,没过排骨即可,如图,盖上锅盖,大火烧开后,转小火慢炖,一直炖到水快干为止

  6、中火,倒入糖醋汁(白砂糖20克+陈醋40克提前调好)炒匀

  7、中火,倒入水淀粉勾芡(淀粉10克+水40克提前调好)快速炒匀,有粘稠感了就可以关火了

  8、装盘后撒上白芝麻点缀即可


五、茄汁素丸子


  用料:


  小麦面粉300克、胡萝卜1根、香菜40克、馒头半个、鸡蛋1个、葱适量、姜适量、食盐2克、五香粉适量、水适量、色拉油适量、番茄酱2勺、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺

  茄汁的比例:番茄酱3勺、盐2克、醋1勺、白糖2勺、少量的清水,调好后可以尝一尝,适合自己的口味才好,然后再放入水淀粉调成汁。

  做法:

  1、把胡萝卜切丝;葱、香菜切末;馒头切末

  2、面粉倒入盆中,加入切好的胡萝卜、葱、姜、香菜、馒头,打入鸡蛋、盐、五香粉,加入适量清水调成稠糊

  3、锅中放油,七成热时,下丸子,炸至金黄熟透,捞出放在吸油纸上滤油

  4、番茄酱2勺、盐2克、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺,适量的清水调成茄汁

  5、锅中倒入调好的茄汁,煮至透明即可关火,淋到炸好的丸子


六、西红柿炖牛腩


  用料:


  牛腩500克、西红柿2个、香芹1棵、胡椒粉少许、八角3个、花椒30粒、茴香籽20粒、葱5克、姜1块、蒜5瓣、食盐1茶匙、白糖1汤匙、料酒1汤匙、花生油2汤匙、水适量

  做法:

  1、将牛腩洗净切大块,西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮

  2、凉水牛肉下锅焯水,焯出血沫捞出温水洗净待用

  3、锅烧热后内放油,煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香

  4、煸炒出香味,放入香芹段炒出香味

  5、放入牛肉块煸炒、烹入料酒

  6、将煸炒好的牛肉放入锅内加足开水

  7、大火烧开关小火炖1小时,使汤汁浓稠(可自行根据牛腩老嫩情况及锅的质地决定时间长短)

  8、放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、白糖调味

  9、再炖5分钟,直至西红柿软烂出红油即可出锅

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