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【美食杂谈】四大美女与四大名菜

来源:jwcsm_jwcsm    发布时间:2018-11-07 20:57:05

西施与杨贵妃、王昭君、貂婵为中国古代四大美女,其中西施居首,是美的化身。在中国的传统美食中,恰恰有四道名菜以四大美人的名字命名。

  西施舌

  西施故地有一种点心被称为“西施舌”。糕点师先用糯米粉制成水磨粉,然后再以包入了枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的糯米粉为馅心,放在舌形模具中压制成型,汤煮或油煎都可以。这种点心特色颜色如皓月,香甜爽口。此餐,还有一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类,也被子赐以“西施舌”的美名,相传唐玄宗东游崂山时,厨师给他做了这道汤菜,唐玄宗吃后连声叫绝。可见此菜美味非同凡响。这道汤菜,汤汁腻滑,品质爽滑,味道鲜美,有“天下第一鲜”之称。


  贵妃鸡

  这是上海名厨独创的一道川菜肴。它是用肥嫩的母鸡作为主料,用葡萄酒作调料,成菜后酒香浓郁美味醉人,有“贵妃鸡”之意。在西安还有一种“贵妃鸡”。它以鸡脯肉、葱末、料酒、蘑菇等为馅的饺子,形似饱满的麦穗,皮薄馅嫩,鲜美不腻。


  貂蝉豆腐

  又名“泥鳅钻豆腐”。以泥鳅比喻奸滑的董卓,泥鳅在热汤中急得无处藏身,钻入冷豆腐中,结果还是逃脱不了烹煮的命运。好似王允献貂蝉,巧使美人计一样。此菜豆腐洁白,味道鲜美带辣,汤汁腻香。


  昭君鸭

  传说出生在楚地的王昭君出塞后不习惯吃面食,于是厨师就将粉条和油面筋泡合在一起,用鸭汤煮,很合昭君之意。后来人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜,称之为“昭君鸭”,一直流传至今。



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